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学料理 | 神乐坂「BOLT」的“新洋葱慕斯”,学习制作日式法餐居酒屋的美味

时间:2022-04-20 20:00来源:日料栈 作者:不想变圆的小圆

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2017年,在东京新宿区神乐坂开业的日式法国料理居酒屋「BOLT」凭借精致料理成为了备受瞩目的人气名店,居酒屋与日式法餐融合的小店风格吸引了很多食客前往。

「BOLT」 | gqjapan.jp

「BOLT」的店主兼主厨仲田高广毕业于厨师专门学校后,曾在银座「Mardi gras」以及恵比寿「Lesprit Mitani」修业,24岁时去了法国,在罗讷名店「La Pyramide」以及勃艮第的「lamadeleine」学习,也在「AU CRIEUR DE VIN」担任过主厨,随后又前往澳大利亚从事了与餐厅、小酒馆和咖啡屋相关的各种工作,回到日本后,仲田高广在赤坂的名气居酒屋「まるしげ夢葉家」工作了一段时间,于2017年在神乐坂开了「BOLT」,实现了自己曾经希望在30岁成为店长兼主厨的梦想。

仲田高広  | gqjapan.jp

仲田高广将法国料理和日本居酒屋相结合,店内多样化的菜系和料理搭配了来自各国的葡萄酒、日本酒以及少量威士忌等,打造出了独具特色的“仲田世界”。


2022年4月,仲田主厨在日本GQ网站分享了用春天新洋葱搭配可可海胆制作的彰显甜味,又能品尝到苦味、咸味几种滋味的奇妙慕斯,我们也来学习一下吧(*^▽^*)

新洋葱慕斯 | gqjapan.jp


新洋葱慕斯

食材


春天新洋葱:350g(中等大小3个)

无盐黄油(如果有发酵黄油也可以使用):30g

鲜奶油(35%):100ml

鲜海胆:适量

可可(也可以用Van Houten可可粉):适量

盐:适量


制作步骤

1、在深锅中放入切好的新洋葱和黄油,撒上一撮盐后开中小火加热,当新洋葱被加热煮出水后盖上盖子焖煮至柔软的状态。避免烧焦可以适量加水。

2、大约20分钟左右新洋葱就可以被煮得软烂,然后倒入鲜奶油继续煮。

3、将2煮至呈巴伐利亚奶油黏糊糊般的状态后用搅拌机搅拌成光滑的糊状。

4、过滤。

5、加盐调味后冷却凝固。

6、将冷却后有了适宜浓度的慕斯装盘。

7、磨可可粉,没有可可就用可可粉代替。

8、最后放上海胆就完成了。


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店铺信息

BOLT

地址:東京都新宿区箪笥町27 神楽坂佐藤ビル1F
TEL:03-5579-8740
営:17:0024:00
休:周一、第24周二

注:食谱图片来自gqjapan.jp


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