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学料理 |「小泉料理店」“不用包的超美味烧麦”

时间:2021-11-24 20:00来源:日料栈 作者:日料栈

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2018年1月在日本东京惠比寿开业的「小泉料理店」,店内提供融合了多种创意的法餐、中餐以及日料,不断带给食客惊喜。


店主兼主厨“小泉洋”1981年出生,在22岁时成为料理人。在东京内的餐厅学习了一段时间后,小泉洋前往法国学习,辗转了布列塔尼半岛、尼斯、波尔多、巴黎后回国,陆续又在法餐、中餐、日料等方面大显身手。2018年11月小泉洋在惠比寿开设了「小泉料理店」,小泉洋在基本的烹饪技能之上发挥并展示着对各种料理的思索与探究,开业后连日接到很多预约,可以看出大家对这里的喜爱。

「小泉料理店」店主小泉洋

2019年小泉洋在GQ JAPAN杂志料理食谱板块分享了三道简单易做又充满创意的料理做法,这一次我们来学习小泉洋风格“不用包的超美味烧麦”^_^

小泉洋风格“不用包的超美味烧麦”

小知识:日式烧麦是怎样的?


在昭和30年代(1955年前后),在日本的学校里,烧麦开始作为学校供餐开始出现时,人们想象着放在水果酥饼上草莓的样子,会在烧麦的顶部放上豌豆增添可爱的色彩。后随着时代发展,烧卖种类越来越多,“顶着豌豆”的烧麦渐渐消失在人们视线中。


崎阳轩的车站便当依然有顶着豌豆的烧麦便当 | miki.blog.fc2.com


日式烧麦的主要食材会用到猪肉馅和洋葱碎,除了正统的以“蒸制”方式制作的烧麦,在日本也有“油炸烧麦”或者和饺子一样“煎制”的烧麦。另外,烧麦还会作为关东煮等煮物及锅物的食材出现,相对中国来说,日式烧麦香味较淡,多会搭配酱油、柚子醋以及辣椒粉等调味来吃。


在佐贺县唐津市的呼子町,使用当地特产乌贼制作的“乌贼烧麦”是在日本全国闻名的美食;栃木县足利市不加肉、而是由片栗粉加洋葱蒸制而来的“足利烧麦”也是当地特色美食


呼子町名物乌贼烧麦 | manbou.co.jp


足利烧麦 | tochigiji.or.jp


小泉洋之“不用包的超美味烧麦”

食材


猪肉馅:200g

煮熟的猪肠:50g(小泉店内人气菜单烧麦使用的是鸭肠)

大蒜:1片

生姜:20g

盐:2小撮

胡椒:少量

鱼露(可用酱油代替):1小勺(约5ml)

黑醋(可用醋和三温糖混合代替):1大勺(约15ml)

白兰地(也可用绍兴酒或日本酒代替):1大勺

色拉油:1大勺

烧麦皮:适量

装饰用蔬菜(茼蒿、水芹、小葱、鸭儿芹等):适量



酱汁


黑醋

洋葱



1、将烧麦皮切成约1cm宽的条状,用手拆散。

2、将大蒜,洗净的带皮生姜,煮熟的和猪肉馅一起放进碗里,加入胡椒、盐、白兰地、黑醋、鱼露、色拉油。

3、加入调味料后混合搅拌均匀,直到整个肉馅黏在一起。

4、用手团一个呈球状的肉馅,然后裹上烧麦皮。在水沸腾的状态下蒸7-8分钟,内部馅料也熟了即可。

5、淋上由黑醋和洋葱腌渍1周左右的调味汁,然后搭配茼蒿、鸭儿芹等蔬菜装盘。

店铺信息:

小泉料理店

店铺地址:東京都渋谷区恵比寿西1-10-12

营业时间:18:00~24:00(L.O.23:00)

定休日:周日

未标明图片均来自gqjapan.jp


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