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贝贝南瓜的日本故事……

时间:2021-10-12 19:46来源:日料栈 作者:碗丸同学

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导读:史上内阁支持率最低,面临空前选举压力的日本新任首相岸田文雄,看来是想靠发钱度过难关了~ 不知道大家还记不记得,大概在20天前小编曾发布过这样一篇文章: “再给每个孩子发10万日元”冲上日本热搜,到底发生了什么? ,当时那篇文章的内容讲的就是和日本

  

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在金色的秋天,除了吃银杏,还少不了吃点和秋天同样金灿灿的南瓜(要了解日本的各种南瓜,请戳这里)。


车虾 海胆 日本南瓜 土佐醋啫喱。via:晴空 日本料理


最近几年,贝贝南瓜成了宝宝们和小姐姐们的心头好。此瓜不仅小巧可爱,而且粉糯清甜,因为颜值与味道俱佳被大家广泛种草。

 

粉糯糯的贝贝南瓜。via:吃货研究所


其实贝贝南瓜是来自日本的南瓜品种,这次我们就来聊聊贝贝南瓜的前世今生,以及它在日本的打开方式。

 

via:sohu.com



  少爷南瓜 

 

现在在国内市场,贝贝南瓜是个很模糊的商品名,很多板栗味儿的迷你南瓜都被称为贝贝南瓜。但最初被冠以贝贝南瓜之名的是来自日本的少爷(坊ちゃん)南瓜。

 

少爷南瓜。via:tamaseika.co.jp


少爷南瓜是由日本米可多协和种苗株式会社于1998年通过杂交培育成功的,在日本的主产地是爱知县、德岛县和北海道,2002年引进到我国。

 

少爷南瓜每个400-600g重,是迷你南瓜的代表。口感粉糯,带有板栗香气,是日本板栗南瓜的一种。

 

北海道产少爷南瓜。via:paypayfleamarket.yahoo.co.jp


为啥叫“少爷南瓜”这么奇怪的名字呢?因为日本有种男孩发型叫“少爷头”(坊ちゃん刈り),据说出现在大正时代,在昭和时代十分流行。

 

少爷头的男孩还是很可爱的。via:kitakyushuhairsalon.com


不仅小朋友喜欢,有些成人也会剪这样的发型(当然,成人要驾驭这个发型还是难度蛮大的,感兴趣的同学也请谨慎尝试)。


咳咳咳咳咳,少爷头不是一般成年男性可以驾驭的,即使是千叶雄大也有点hold不住。via:mdpr.jp


毕竟千叶雄大的正确打开方式是这样啊…… via:facebook.com


少爷南瓜外形和这个有点呆萌的发型相似,因而得名。

 

 

  板栗南瓜

 

上文提到了贝贝南瓜是带有板栗香气的。作为一个南瓜,它,它,它这不是抢板栗的饭碗吗?然而,带有板栗香气的南瓜在南瓜家族中并不罕见。

 

板栗与南瓜同框。via:fujingaho.jp


南瓜,日语写作 カボチャ(kabocha),源于中美洲和南美洲,是葫芦科南瓜属成员的统称,包括中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜、墨西哥南瓜等。

 

其中,对中日两国人民来说很重要的是中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜,但美洲南瓜Cucurbita pepo其实是指西葫芦,所以我们在此略过。

 

各种奇形怪状南瓜的合影。via:agri.mynavi.jp


中国南瓜Cucurbita moschata


中国南瓜在日本也被称为日本南瓜。从名字可以看出,这个南瓜品种是传统上对中日两国人民影响较深的南瓜品种。

 

我国常见的中国南瓜。via:zhiwushuo.com


这种南瓜是在天文年间(1532-1555)传入日本南部的丰后国(今大分县),现在多在日本中部以南的地区进行栽培。它曾经是日本主流的南瓜品种,但后来地位被印度南瓜取代。

 

长得像葫芦的京野菜鹿谷南瓜便是中国南瓜的一种。via:sakyokita-kyoto.mypl.net


中国南瓜不仅有长款的,也有扁圆形的,比如日本的传统品种——黑皮南瓜。via:toyokeizai.net


在我国,中国南瓜一直是最主要的南瓜品种,但近年来印度南瓜在我国的种植推广也在增加。


中国南瓜淀粉含量偏低,味道清淡,有一定黏性。煮制时不容易崩坏,又不会盖过煮汁的风味,所以很适合煮制食用。蒸制也是这种南瓜常见的做法。


黑皮南瓜煮物。via:maff.go.jp

 

印度南瓜Cucurbita maxima


印度南瓜在日本被称为西洋南瓜。这种南瓜是在1863年从美国传入日本,最早在北海道等寒冷地区种植,后来传到关东以南地区。随着饮食西洋化的影响和日本人口味偏好的变化,1960年代起这种南瓜成为日本最主要的南瓜品种。

 

日本的印度南瓜们(西洋南瓜)。via:hcvalor-navi.com


与中国南瓜不同,印度南瓜淀粉含量更高,口感粉糯,甘甜浓厚,有类似栗子的风味。所以日本的印度南瓜也被称为板栗南瓜(栗かぼちゃ)。我们可爱的少爷南瓜便属于此类。

 

虽然同为黑皮,但印度南瓜品种“黑皮栗南瓜”【上】与中国南瓜品种“黑皮南瓜”【下】外形上还是有些差异的。via:orangepage.net


在日本板栗南瓜中,广泛种植的品种是“えびす”(ebisu)、“みやこ”(miyako)、“味平”等。比如鹿儿岛的有名南瓜品牌“加世田南瓜”(加世田のかぼちゃ)便有九成种植的是えびす南瓜。


日本各地主要种植的南瓜品种,えびす南瓜上镜率极高哦~。via:vegetable.alic.go.jp

 

但这些广泛种植的日本板栗南瓜都是1-2公斤的瓜,而500g左右的少爷南瓜则属于迷你南瓜的世界。


みやこ南瓜有这么大~ via:mainichibeer.jp



  迷你南瓜

 

迷你南瓜在日本的流行与日本家庭的小型化密不可分。在大家族一起居住的场景下,买个大南瓜,分而食之,场面何等愉悦!可是如果只是二三口人的小家庭,是很难一顿吃掉一个大瓜的,这时迷你南瓜就显得特别讨人喜欢了。

 

有些南瓜品种可以大到够全村人吃一周…… via:olive-hitomawashi.com


上文我们提到了少爷南瓜是日本米可多协和种苗株式会社培育出来的。而米可多协和培育出的迷你南瓜品种其实不止少爷(坊ちゃん)南瓜,还有白少爷(白い坊ちゃん)南瓜和红少爷(赤い坊ちゃん)南瓜。

 

红少爷南瓜。via:blog.livedoor.jp/kame63


“白”其实只是相对而言,少爷南瓜皮色墨绿,白少爷南瓜皮色灰绿,二者都以高糖度、高粉质感为特征。红少爷南瓜则与前两者差异较大,它皮色橙红,以中高糖度、黏质感为特征。

 

白少爷南瓜。via:yasainavi.com


少爷南瓜三兄弟,必有一款能符合你的审美吧?

 

日本迷你南瓜中还有极容易和少爷南瓜撞脸的栗坊。虽然颜色、大小、味道都有些相似,但少爷南瓜表面的南瓜棱更深,凹凸感更明显,甜味也更胜一筹。


栗坊南瓜。via:810shop.jp


栗坊南瓜。via:sakata-netshop.com

 

另外,橙色的朱姫、墨绿的ほっこり姫也是迷你南瓜家族中颇受青睐的品种。

 

朱姫。via:kateide-saien.com


我国市场上被称为贝贝南瓜的迷你南瓜种类更加繁多,不仅有日本品种、韩国品种,还有国内研发的品种。

 

比如这三种南瓜看起来都很“贝贝”,其实是不同品种。via:孔令娟等,《上海地区迷你南瓜主栽品种及生产现状》


由于品种本身就可能不同,种植管理方面也有高低之分,所以在国内买到的贝贝南瓜的味道、质感上可能会差异很大,外形上也可能有微妙不同,这就让人在选择上很迷惑了……

 


  贝贝南瓜料理

 

在国内,贝贝南瓜的打开方式一般是蒸、煮、烤、微波炉加热等。因为很多时候是给宝宝吃,或者作为美少女们的代餐,在烹饪方法上便尽可能简单,不添加其他配料。

 

国内蒸着吃的贝贝南瓜。via:baijiahao.baidu.com


在日本,贝贝南瓜可以像其他南瓜一样,用来制作天妇罗、沙拉、可乐饼等料理,也可以蒸煮食用。


南瓜和南瓜籽沙拉,看起来有点像大型车祸现场…… via:news.yahoo.co.jp


南瓜芝士可乐饼。via:kurashiru.com

 

但日本人认为迷你南瓜最特别的点是它们够迷你,可以整只呈现,因此贝贝南瓜更常见的打开方式是:将整个贝贝南瓜添入不同馅料烹饪(詰め)。

 

里面暗藏man'man肉馅的贝贝南瓜。via:oceans-nadia.com


咸党可以在贝贝南瓜中加入香肠(或肉馅)、洋葱、面粉、芝士,做成香喷喷的奶汁烤菜(gratin)。

 

贝贝南瓜中加入洋葱、香肠、面粉和芝士制作的奶油烤菜。via:asahibeer.co.jp


加点意面,可还行?via:nisshin-foods.com


当然,直接将奶油南瓜汤放入贝贝南瓜里也并无不可。

 

而甜党可以尝试在贝贝南瓜里酝酿出个南瓜布丁或是南瓜芝士蛋糕等西式甜品,也可以将水羊羹酿入其中,感受南瓜与豆沙的风味碰撞。

 

贝贝南瓜里的南瓜奶酪蛋糕。via:mamagirl.jp


还有水羊羹哦~ via:veggicalkitchen.com


万圣节快到了,快抱紧你的贝贝南瓜吧~


via:dribbble.com


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