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日本鲜秋刀鱼有点贵,咱能吃点国产货不?

时间:2021-09-14 19:54来源:日料栈 作者:碗丸同学

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8月下旬,朋友圈里的一些日料主厨们便晒出了日本进口鲜秋刀鱼的玉照,并表示:“提到价格,内心在滴血……”



很多吃货难免心生疑窦:


秋刀鱼不是号称日本的庶民之味吗?

为什么现在价格飞上天了?

我国地大物博,咱能不能吃点国产鲜秋刀鱼解解馋呢?

我栈以前写过的秋刀鱼文章在这儿~)

 

吃上肥美的鲜秋刀鱼,才感觉秋天真的来了。via:晴空 日本料理



 1 

今年日本秋刀鱼,到底贵不贵?

 

先说说今年的日本鲜秋刀鱼到底贵不贵。

 

秋刀鱼时令

对很多食材,日本人都有在当季之初食“初物”尝鲜的喜好,对秋刀鱼也是如此。一般来说,每年7月,北海道以东海域的秋刀鱼捕捞解禁,小型渔船捕获的“初秋刀鱼”虽然脂肪尚不算肥美,在市场上却会炒到很高的价格。

 

到了8月-10月,秋刀鱼更加丰腴,采用棒受网、集鱼灯捕鱼的大型渔船开始在房总半岛、三陆、北海道一带大量捕获秋刀鱼,秋刀鱼价格也会相应降低。进入11月之后,肥美秋刀鱼的数量就会急剧下降,秋刀鱼季接近尾声。


日本秋刀鱼洄游路线。via:samma.jp

 

今年的日本秋刀鱼价格在8月下旬出现高点,听起来是不是不科学?那是因为今年7月秋刀鱼并未如约而至,直到8月19日北海道重要秋刀鱼渔港厚岸才迎来今年日本的第一波秋刀鱼。


第一波秋刀鱼捕获量为152公斤,是去年初入荷秋刀鱼的六分之一。因为数量很少,拍卖最高价为28000日元/公斤(不含税)。但8月20日后随着北海道大型秋刀鱼捕捞船的解禁,渔获量也相应增加。


8月19日,北海道厚岸迎来今年日本的首批秋刀鱼。via:asahi.com


8月20日,厚岸捕捞上来的第一波秋刀鱼有一部分来到了东京丰洲市场,拍卖价在25000-30000日元/公斤之间,完全是高级鱼的价格区间。在这个阶段进口到中国的日本秋刀鱼,附加各种成本,一度达到每公斤上千元人民币,确实是令人肝颤儿的价格。

 

2021年丰洲市场交易的第一波秋刀鱼来自北海道厚岸。via:minato-yamaguchi.co.jp


到了8月29日,日本另一秋刀鱼重要渔港岩手县大船渡市迎来了本州的第一波秋刀鱼,36吨的渔获量是去年的10倍,价格也落在150-2500日元/公斤之间,比去年同期降低了不少。

 

岩手县大船渡捕捞的本州第一波秋刀鱼。via:kahoku.news


综合日本各地的情况,估计8月日本秋刀鱼的渔获量在850吨左右。市场预期今年日本秋刀鱼的渔获量会低于2019年,但高于(渔获量超级低的)2020年,价格也会处于较高但不至于高到惊人的区间。




 2 

惨烈的2020……

 

从1670年起,江户时代的日本人便开始从事秋刀鱼渔业。秋刀鱼作为价廉味美的庶民鱼曾经给无数在火灾中变得焦头烂额的江户人带来温暖的身心慰藉。可是现在,它,变了……

 

曾经的庶民美食烤秋刀鱼。via:retty.news


日本秋刀鱼渔获量从2015年开始便处于低迷状态,2020年更是创出历史新低于是,2020年的日本秋刀鱼价格高到惊人的程度,当时丰洲市场初入荷秋刀鱼价格卖出了100000日元/公斤的天价,是筑地市场/丰洲市场有史以来的秋刀鱼最高价,看价格完全让人分不清自己买的是秋刀鱼还是金枪鱼

 

10万日元/公斤的秋刀鱼了解一下…… via:jiji.com


2020年即使到了集中上市的时间,秋刀鱼价格也至少卖到300日元/条,而且看着还瘦小猥琐的样子,很多日本吃货纷纷表示自己不配吃这种“高级鱼”了,还有人开始缅怀不到100日元就能吃到一条肥美秋刀鱼的往昔岁月。

 



 3 

日本的秋刀鱼为啥少了?

 为啥日本秋刀鱼渔获量锐减呢?那得要从秋刀鱼从哪里来说起……

 

秋刀鱼是一种洄游性鱼,广泛分布于北太平洋。在南北方向上,不同种群的秋刀鱼基本上都遵循了北上觅食,南下产卵的洄游线路。


秋刀鱼洄游图。via:jfa.maff.go.jp


在东西方向上,西北太平洋的秋刀鱼在夏秋季节会从公海洄游到近海。于是,西北太平洋形成了秋刀鱼近海渔场和公海渔场两大渔场


秋刀鱼近海渔场【左】与公海渔场【右】。via:jp.bloguru.com

 

秋刀鱼近海渔场(陆地周围200海里)的主要捕捞国是日本和俄罗斯,他们的捕捞海域是排他性的(EEZ)。西北太平洋公海渔场的捕捞国家和地区包括俄罗斯、韩国、日本、中国及中国台湾等。这些国家和地区通过“北太平渔业委员会”确定秋刀鱼捕捞限额,以便平衡各国的捕捞量及合理保护近年来生态状况堪忧的秋刀鱼资源。

 

在2013年以前,日本常居西北太平洋秋刀鱼捕捞量第一的位子。在近海排他性海域捕捞不仅十分从容,而且可以捕获大量鲜秋刀鱼,让日本吃货们第一时间享用到秋刀鱼之味。


烤秋刀鱼是日本秋季的风物诗。via:weathernews.jp

 

然而,近年来由于气候变化,海水温度升高等因素,秋刀鱼的洄游路线发生了改变。很多秋刀鱼不会洄游到日本近海,而是止步于更靠东一点的公海海域。这就让已经与秋刀鱼约会了300多年的日本人很尴尬了……


近年来西北大平洋秋刀鱼出没的海域发生了很大变化。via:umito.maruha-nichiro.co.jp

 

同时,近年来中国及中国台湾的远洋渔业蓬勃发展,对秋刀鱼捕捞的重视度也大大提升。于是2013年后西北太平洋秋刀鱼的捕捞者排名重新洗牌,中国台湾跃居榜首,其次是日本、中国。2020年,中国反超日本,成为渔获量排名第二。

 

1950-2020年各国秋刀鱼渔获量。via:《国别渔获量 令和2年度 サンマ長期漁海況予報》



 4 

国产鲜秋刀鱼,有没有?


既然日本秋刀鱼有点贵,我国秋刀鱼捕捞量近年来又有不错的增长,咱多吃点国产秋刀鱼不好吗?

 

好是好。想吃冷冻国产秋刀鱼容易,可是想吃国产鲜秋刀鱼就太难了



根据世界鱼类资料库(fishbase)和联合国粮农组织(fao)资料,秋刀鱼广泛分布于北太平洋海域,其西限是日本、韩国沿岸,未指出我国近海出产秋刀鱼。上文也提到了,我国捕捞的秋刀鱼来自西北太平洋公海海域。

 

秋刀鱼分布在北太平海域,西限是日本、韩国沿岸。via:fao.org


远洋捕捞出海时间长达数月,无法像近海捕捞那样迅速回港,因此我国捕捞的秋刀鱼一般以冷冻方式保存和出售。其中一部分秋刀鱼在国内销售,另一部分则出口到日本这样对秋刀鱼需求很旺盛的国家。


我国的远洋捕捞船。via:半岛都市报

 

物美价廉的国产冷冻秋刀鱼,有点贵的日本进口鲜秋刀鱼,你选哪个呢?


烤日本鲜秋刀鱼。via:晴空 日本料理


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