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去喫茶店喝咖啡,也可以吃到扶墙而出?

时间:2021-09-14 22:08来源:知日 作者:

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说起「喫茶店」,很多人的印象都是老式的咖啡厅。点杯咖啡坐上一个下午,到了饭点便离去。


其实,喫茶店可不只出售咖啡,它的营业时间也不止是下午。


对于很多白领、学生而言,一日三餐都可以在喫茶店解决。


在日本的喫茶店,你不仅能喝到百年咖啡文化积淀带来的一杯好咖啡,还有许多在日本以外的咖啡馆找不到的,喫茶店特供美食!


那不勒斯没有的「那不勒斯意大利面」


虽然名为那不勒斯意大利面,但事实上这道菜是实实在在的「日本血统」。

 

关于最初的那不勒斯意大利面出现的地点,尽管有着许多争论,但基本上都定格在了「二战」以后的日本。

 

那不勒斯意大利面


那不勒斯意大利面基本原料为意大利实心面,再配上培根、香肠等食材,根据喜好添加塔巴斯科辣酱或起司粉,最后一定要加番茄酱调味。

 

20世纪50年代时,日本开始开发国产意大利实心面。由于做起来简单便捷,配料简单低价,那不勒斯意大利面被选入学生菜单,由此人气大增,成了当时西式平民餐的首选。

 

虽然在这之后,各大餐厅也陆续推出了其他种类的意大利面,但日本人已经习惯了在意大利面上搭配番茄酱的吃法。


如今,那不勒斯意大利面在日本快餐式西餐界的地位可以说是屹立不倒了。


在喫茶店点一份做法简单快捷的那不勒斯意大利面,也成了很多白领女性的日常习惯。


在喫茶店诞生的「比萨烤吐司」

 

将切片面包烤至轻微焦黄,是烤吐司最基本的做法。

匆忙的早晨,只需花少许时间制作一份烤吐司,就可以让面包变得更好吃。

 

而在日本喫茶店,一种名叫「比萨烤吐司」的点心诞生了。


披萨烤吐司


可以说,它是当时的披萨「平替」。

 

位于东京千代田区有乐町的喫茶店「红鹿舍」创立于1957年,当时的西洋食物相对于日本家庭料理来说还很昂贵,专门卖比萨的门店也很少。

 

为了让附近的顾客吃到相对便宜、制作又快的比萨,「红鹿舍」的店主想出了用切片面包作为比萨底,搭配食材一起烘烤的创意料理「比萨烤吐司」。

 

「红鹿舍」的披萨烤吐司


这种烤吐司不光口味绝佳,制作方法也十分简单,因此一经推出,立刻受到了顾客的好评。


自1964年至今,「红鹿舍」一直出售这极具智慧和美味的「比萨烤吐司」,成了该店的一大招牌。


由于烤吐司的制作很简单,如何让它更有个性,也成了喫茶店店主各显神通、挥洒创意的舞台。


披萨烤吐司


淋汁、涂酱、配菜……可以说,每家喫茶店的披萨烤吐司都各有千秋!



不要面包边的日式三明治

 

说到三明治的起源,和18世纪英国贵族三明治四世有很大渊源。


这个三明治伯爵酷爱玩纸牌,于是他的仆人发明了一种让他在玩牌时用一只手也能拿着吃的食物,也就是这种面包中夹着火腿、鸡蛋的食物。


由此,这种食物得名「三明治」。

 

日本最初的三明治出现在明治三十二年,一家名叫「大船轩」的寿司店把它作为车站便当售卖,大受欢迎。

 

喫茶店的三明治,也有油炸的类型


当时,三明治写作「サンドウィッチ」。日本的三明治通常都是切掉四周烤硬的面包边,只取用软白的面包芯,并且,喫茶店一般都会在成品上放少许欧芹点缀。

 

昭和年代,百货商店最高层美食街的喫茶店一般都会提供三明治,常见的有蔬菜三明治、火腿三明治和煎蛋三明治,不过所夹食物的量都偏少。

 

1935年前后,东京的一家炸猪排店「井泉」为花柳巷的艺伎特别制作了一种夹着炸猪排的三明治。


在日本,3月13日因为数字「1」被两个「3」夹在了中间,所以就成了「三明治日」。


可以吃的咖啡?是咖啡冻!


1963年,「帝王咖啡轻井泽店」的店主产生了一个制作「可以吃的咖啡」的想法,于是以咖啡为主要原料的咖啡冻诞生了。

 

对于主营咖啡的喫茶店来说,咖啡冻是最应景的一道甜点。


咖啡冻


不过,这款甜点虽然在日本很受欢迎,也有很多食品商生产可以在家里制作的咖啡冻粉末,但在日本之外,这种甜点并没有流行起来。

 

与其他色彩缤纷的甜点相比,咖啡冻融合了咖啡和糖的风味,混杂着清爽的苦味和若隐若现的甜味,也透露出了一种神秘感。

 

每个喫茶店特制的咖啡不同,咖啡冻也自然有微妙的差别。


在吃法上,咖啡冻和咖啡一样,可以选择直接食用,也可以搭配奶浆和牛奶。为了迎合部分女性顾客,有的店家还会在咖啡冻上放冰激凌。


舒芙蕾芝士蛋糕

 

为了搭配咖啡的醇香,喫茶店总会有美味甜点可供挑选。

芝士蛋糕独特的微酸口感,也许是最适合包容咖啡苦味的甜品了。


日式芝士蛋糕,又称「舒芙蕾芝士蛋糕」


点一杯咖啡,再加一份小小的芝士蛋糕,这是一个下午最甜美的开端。

 

根据制作方法的不同,芝士蛋糕又分为非烤制、热制、冷制等种类。


虽然喫茶店贩卖的芝士蛋糕种类繁多,但最具日本风味的芝士蛋糕当属蛋奶酥芝士蛋糕。

 

这类芝士蛋糕的主材料由芝士和奶油改为芝士和牛奶。


烘烤的时间较短,使得蛋奶酥芝士蛋糕更加柔软和湿润,放入口中,若有似无的口感,让很多人赞不绝口。

 

日式芝士蛋糕


这种做法普遍被认为来自日本,因此也被称为「日式芝士蛋糕」,或「舒芙蕾芝士蛋糕」。


喫茶店的咖喱饭,会更好吃吗?

 

从印度传到英国,再由英国传至日本,飘着独特香味的咖喱不远万里来到日本,也不负众望地进化成了一道「国民级日式料理」。


如今,日式咖喱饭带着和原装印度咖喱不甚相同的味道,在咖喱界占了一席之地,不少人甚至更偏爱日式咖喱温和、甜辣的滋味。


虽然咖喱听起来和咖啡风马牛不相及,但每一家售卖咖喱的喫茶店基本都拥有店主自己的独特配方。


咖喱配咖啡,在喫茶店并不奇怪


喫茶店的咖喱不像咖喱专卖店那样大量销售、大量供应。也可能因为这一点,喫茶店咖喱的口感也似乎更加精致,值得回味。


据说,由于制作咖啡用水讲究,喫茶店的咖喱饭所用水质也会使得咖喱更加适口。

 

此外,因为咖喱专卖店有固定的营业时间,所以对于那些随时想吃到咖喱的狂人们来说,也许更适合在喫茶店点一份咖喱饭。


在喫茶店品尝不同咖喱的匠心,也是一种寻宝的乐趣。


自成一派的日式巴菲

 

高脚杯、水果、巧克力、奶油、坚果、谷物、冰激凌......巴菲给人的印象一向是五彩缤纷。


缤纷多彩的日式巴菲


也因为巴菲的「美貌」,如果某家喫茶店有巴菲出售,一定会摆在屋外橱窗中最亮眼的位置来吸引顾客。


巴菲源于法国,原意为「完美的甜点」。的确,所有甜点应有的元素,都能够融合在巴菲中。


不过,巴菲在传入日本之后,逐渐演变成了一种新的甜点。


日式巴菲(日语写作パフェ)大多由果酱、新鲜水果、生奶油、酸奶,或加入冰激凌做成。


抹茶巴菲


今天的法式巴菲(日语写作パルフェ),主要是由蛋黄、砂糖加上生奶油冷冻制成的甜品。


二者从容器也可以看出区别。


日式的巴菲多装在细长的杯子中,而法式巴菲多装在浅口的碟子或杯中。在口感上,二者也有很大的差异。


喫茶店的巴菲


如果喫茶店有巴菲出售,大可以尝试一下又甜又嗲的日式巴菲!





选自知日31期《我们在喫茶店见吧》

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符博文 / edit

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