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宅家学料理 | 茶泡饭、唐扬炸鸡、红豆面包

时间:2020-02-10 20:00来源:日料栈 作者:

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小伙伴们,大家好!

今天我们继续“宅家学料理”系列,介绍三种美食及做法。

1


茶泡饭


文章链接:简单不平凡,就是那碗“茶泡饭”


在日本的战国时代,1560年5月19日清晨,织田信长命侍童击手鼓,自舞一曲能乐谣曲“幸若舞”后,抛下乐器,穿上甲胄,吞下一碗被称作“湯漬け(ゆづけ,yuzuke)”的食物,出征“桶狭间之战”,获胜的织田信长因此次战争在中日本和近畿地方迅速扩张势力,奠定了其日后掌握日本中央政权的权力基础。而在这场有名战役中出场的那个叫作“湯漬け”的食物就是“茶泡饭(茶漬け,chazuke)”的元祖。

干了一碗“湯漬け”获得胜利的织田信长

via:gourmetmangalibrary.blog.fc2.com

如今在日本,茶泡饭依然是人们生活中的重要存在。在居酒屋、烧肉店等料理店中,它通常作为收尾料理出现,除了可增加饱腹感,还有解油腻、解酒的效果。在家庭生活中,它也可以作为上班族疲惫一天回家后搭配剩余小菜来吃的深夜料理。一碗茶泡饭,将米饭泡散后,既比汤粥有饱足感,又没有饭的厚重,配上小菜,一小碗就能让人特别满足。

分别用出汁和绿茶制作茶泡饭的做法

via:youtube.com/Just One Cookbook

食材

盐渍鲑鱼:1块

米饭:1碗

米果(あられ,arare):1勺

海苔丝:1勺

烤白芝麻:1/4勺

鸭儿芹:2束

山葵:适量

出汁(高汤1杯,味醂1勺,酱油1勺,1/8勺盐)

绿茶(绿茶茶叶2勺,热水1杯,酱油1/2勺)

出汁茶泡饭食材


绿茶茶泡饭食材


2


日式唐扬炸鸡


文章链接:日本炸鸡协会:我们的心愿是世界和平!


日式炸鸡,也被称为“唐扬炸鸡”,霓虹人民习惯称它为“唐揚げ(からあげ,karaage)”。虽然说到日式炸鸡,人们常会和“唐扬”这两个汉字联想在一起,但事实上,在日语中的“唐揚げ”是一种料理方式而并非料理。美食评论家及厨艺教育家服部幸应就曾说:“唐揚げ一般是指以面粉或片栗粉包裹住食材的油炸料理,是二战之后由中国传入日本的。”

所以日式炸鸡准确来讲是“鶏の唐揚げ”。via:nouvellechinois-ishibashi.com

在日本,全国人民都爱着炸鸡,不同地区的炸鸡有着各自不同的特色。比如日本综艺节目《相叶学》中就曾介绍过日本北海道的炸鸡“ザンギ(zangi)”其在鸡肉调味中会加入酱油和大蒜,味道浓郁是它最大的特色;新潟的炸鸡是“半羽炸鸡”,在这里人们将整只鸡对半切开,裹上薄薄的面衣,连骨头一起油炸,并用咖喱调味而成;长野县的特色炸鸡被称为“山贼炸鸡”,诞生于一家叫作“山贼”的店中。山贼炸鸡用的是一整片连着骨头的大腿和鸡胸肉,用酱油和大蒜腌制完成以后豪爽地进行炸制,和卷心菜一起装盘是它的特点。

新潟的半羽炸鸡

此外,有意思的是在2008年,一群爱炸鸡爱得深沉的霓虹人特意成立了一个炸鸡协会,名字叫作“日本唐扬协会”。会长是1975年出生的“安久鉃兵”,据说这位会长因热爱炸鸡在大学中曾挑战“唐扬百日行”的活动,成功坚持100天每天都吃炸鸡(吃100天还没吃腻绝对是真爱了!)。带着让日式炸鸡走向全世界的目标,协会还拥有着一个挺高大上的英语名,叫做Japan "KARAAGE" Association(简称JKA)。下面的食谱也来自协会所推荐的第一美味唐扬炸鸡的做法。

日本炸鸡协会官网打开后看到的几个大字是:日本炸鸡能够改变世界……



日式第一美味唐扬炸鸡的做法

via:youtube.com/おっくんの宅飲みグルメ

食材


①挑选合适的鸡肉

(不同部位的鸡肉口感不同,鸡腿肉柔软多汁,鸡胸肉清爽微甜,都是不错的选择。如果想要一次性吃遍各种部位的鸡肉,也可以直接买上一整只童子鸡)

②スタミナ源たれ(日本一种加入了大蒜、苹果、蔬菜等食材的混合调味汁):适量

③黑胡椒:适量

④片栗粉50g/小麦粉40g/玉米淀粉10g

⑤菜籽油:适量

⑥柠檬:1个


3


红豆面包


文章链接:日剧中警察监视时爱吃的“红豆面包”是怎样诞生的?


作为日本国民级的面包,红豆面包(あんぱん,anpan)深受近代名豪们的喜爱,比如田山花袋、森鸥外等。而红豆面包除了常出现在名家的文学作品中以外,也总在影视作品中闪亮登场,想必爱看日剧的小伙伴都注意到过日本警察们在监视蹲点时有着爱吃红豆面包和牛奶的习惯。

《父子刑警》

说起红豆面包的起源,随着文明开化的浪潮,日本开始全面西化,好学又具有脑洞的霓虹金在那时不仅学习到了真正的面包制作手艺,也开始了自己的创新,也正是那时,带领日本面包走向新纪元的“红豆面包”诞生了。发明它的店坐落于文明开化的中心点、东京银座正中间的面包店“木村屋”。作为日式面包的经典代表,木村屋的元祖红豆面包主要由酒种酵母、面团、红豆、盐渍樱花制作而成。

红豆面包的做法

via:youtube.com/Just One Cookbook

食材

面包粉(高筋面粉):225g

低筋面粉:25g

白糖:50g

犹太盐:4g

干酵母:3g

鸡蛋:一颗(46~50g)

全脂牛奶:50ml

水:50ml

无盐黄油:35g

馅(红豆泥280g)

面包表皮(鸡蛋1颗,水2勺,黑芝麻2勺)

木村屋的红豆面包使用的酒种是日本酒酿制造留下来的发酵种,是用蒸好的粳米加入酒曲,与空气中的酵母和乳酸菌同时发酵而产生,酒种面包有着独特的芳香气味;红豆则使用北海道十胜地区的红小豆,豆子粒粒分明,品质较好;盐渍樱花更是和风十足,中和红豆甜味的同时还能表达良好祝愿。怎么样?宅在家里的日子里,就做份甜蜜的红豆面包,静待春暖花开吧。

元祖酒种红豆面包。via:kimuraya-net.jp

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