进入日本
返回首页

当前位置: 进入日本 > 社会 > 美食丨又贵又难吃的日料,靠它能打翻身仗?

美食丨又贵又难吃的日料,靠它能打翻身仗?

时间:2021-10-13 09:30来源:日本设计小站 作者:老艺术家

相关TAG:

上一篇:【人物】一个载入中国钢铁发展史册的名字——野宫好尧

导读:众所周知,90年代初期的中国北京,空气污染是非常严重的,经过这些年的节能减排和治理,终于取得了比较显著的成果。在北京,能看到蓝天的日子也越来越多了。然而,不为人所知的是,北京这来之不易的蓝天,其实与一位日本专家的努力是密不可分的,这便是日本

  

后台回复「设计说
日站君会为您推送一条设计物语365天,365句经典,每天只更新一次哦


本文转载自九行(ID:jiuxing_neweekly)

文章作者:周星星


提起日料,很多人都会下意识觉得“贵”“吃不起”。老艺术家也曾聊过人均3000元以上的怀石料理,留言区引起一众读者鼻酸泪目。
看到知乎上流传不少帖子都在发问“日料为什么又贵又难吃?”如果直接用这样的标签定义,未免会错失不少本土风味。
要知道,现如今真正盛行于日本,并能打动日本人心的,其实是“味道A级、价钱B级”的“B级料理”。
或许很多人会对“B级”这个词感到困惑。“A级”“B级”这两个词汇源于美国电影,本是用于区分影片时长和制作预算的等级概念。


诱人的章鱼烧、大阪烧、炸串等都属于“B级美食”。/ Netflix Street Food


因此这概念转移到美食界,就有了——“A级美食”就被日本人用来称呼那些食材名贵、出品精良的高档饮食;“B级美食”自然就指用较为低档的食材烹饪,但价钱便宜味道好吃,受一般大众欢迎的食物,也可以指那些深受当地人欢迎的巷弄、乡村里的平价店家出品的“非主流”隐藏美食。


说白了,B级美食无非那些看起来出身贫贱的便宜料理,但谁说便宜没好货,B级料理分分钟要你打脸。


物美价廉,俘获人心的B级美食。/ Unsplash


 B级料理究竟有多好吃? 


尽管出身“平凡”,但毫不夸张地说,B级料理才是现今日本美食界的霸主。


你很难想象日本人对B级料理有多狂热。他们不仅养成了日常探店打卡各地有名的B级美食的习惯,有人甚至还骑着摩托车周游全国,一心吃遍便宜好吃的B级美食。


更甚者,B级美食也要论个高下。日本每年还会举办“B-1冠军赛”,只为了选出最好吃、最受大众欢迎的B级料理。“B-1冠军赛”从2006年开始举办,每年都会聚了来自各个地方希望一争高下的B级美食团体。


每年举办的“B-1冠军赛”,属于美食的狂欢派对。/ Koto Travel Information Bureau


2012年,短短两天时间,赶到现场观赛的日本各地游客就达到了61万人。这些食客会付费尝遍数十种参与比赛的B级料理,然后将自己“神圣”的筷子扔进心目中认为最好吃的B级料理回收袋中。


任何一种在这个比赛中获奖的B级美食,通常都会“一战成名”。也就短短一天时间内,无数食客就会迫不及待地涌入这道料理的“出生地”,在当地的小食店门口排长龙,希望能得到由几十万筷子选出来的“顶级投喂”。


每年的比赛热闹非凡。


就像是被挖出来的“草根天后”,在成为受到全国欢迎的B级料理之前,它们往往不过是那些好吃,却又宣传不足、无法在全国打开知名度的地方小吃。


拿其中的两届人气冠军“富士宫炒面”来说,就是静冈县富士宫市的特色,不同于其他炒面,它以独特的蒸面和强韧的口感为特色,将富士宫蒸面、卷心菜丝和猪油渣放在铁板上,加上伍斯特一类的辣酱油翻炒,最后撒上鱼类(沙丁鱼或青花鱼)的汤汁粉。


B级美食盛典B-1大赛第一、第二届赛事中,均获得了第一名的“富士宫炒面”。


另外一种人气炒面“蒜山炒面”,则与蒜山这座城市身处高原,常年积雪有关。由于气候严寒,蒜山的居民习惯制作易于储存,不会腐烂的味噌。


上世纪50年代,一般用于做炒面的辣酱油卖得很贵,因此蒜山的居民不得不用方便易得的味噌酱代替。


没想到,这反倒给蒜山炒面增添了独一无二的风味。


采用蒜山生产的鸡肉与高原高丽菜做出的“蒜山炒面”。/ kifunosato


说日本人吃得清淡的,不妨看看他们怎么吃下水。日本人对内脏的喜好和料理手法也是多种多样。


日本的神奈川,有一道厚木炭烤肥肠,用木炭是一种聪明的方法,既用高温烤制去除了多余的油脂,又把外皮烤到焦香四溢,外皮酥脆,内里软烂,一边喝着啤酒,一边齿间都是油脂的香味。


神奈川厚木炭烤肥肠,材料简单,回味无穷。


对于日本冲绳人来说,他们是苦瓜料理的能手。“无苦不欢”的冲绳人还为苦瓜设立了纪念日,这恐怕在全世界来说都是“独一份”。他们的苦瓜比较清香,当地人直接拿来当黄瓜吃,料理方式更是花样百出。


冲绳苦瓜炒蛋,撒上柴鱼片,成为冲绳名物。


还有我们十分熟悉的、几乎在地球任何一个角落都能找到的章鱼烧,它的先祖辈“明石烧”也属于地方小吃。


“明石烧”的诞生是因为明石这个地方出产宝石,在制作明石宝石的时候会用到米粉以及蛋清。而为了不浪费材料,工人们常常会用制作宝石的模具煎剩下的蛋黄,“明石烧”就这样被发明了出来。


明石烧与章鱼烧外表相似,但鸡蛋含量较章鱼烧高。


都说民间出高手,处处都是智慧。别小看这些平平无奇的B级料理,往往这些才是隐藏最深的宝藏。



日本人,有多离不开B级料理?


和繁文缛节甚多的日本高级料理相比,B级料理的历史并不长,也没有太多的条条框框。换句话说,B级料理的精髓,其实是和A级料理反着来的——搭配随意,食材易得,制作快捷。


这与日本战后的历史有关。二战后,日本百废待兴,很多地方成为了不同类型的工业城市。因此,城市中服务于工人阶层的各行各业也得以发展,其中就包括了后来成为B级料理的地方速食。


下班后的热闹的日本街头,供应各类地方速食。/ Unsplash


地方速食虽然根植于地方小吃,但同时还迎合了日本的工业发展。相比地方小吃,地方速食的制作时间更短,工艺更简单,也更能帮助人们补充体力。


譬如北海道芦别市疙瘩汤的源起,就是因为当地在上世纪五六十年代的煤矿产业发达。煤矿工人们在结束一天劳累的工作后急需能量补给,加上北海道气候严寒,疙瘩汤便应运而生。


日本疙瘩汤。 / Wikipedia


一碗热气腾腾的疙瘩汤配料多达十种,既达到了荤素搭配的标准,又便宜,还能充饥,喝一口浑身都暖洋洋的。


与之类似,三重县的四日市为了迎合当地的石油化工工人的生活水平,创新发明了一种Tonteki猪排——猪排代替了价钱更贵的牛排,并加上了能帮助工人补充体力的大蒜。


令人垂涎欲滴的Tonteki猪排 /A Not-So-Popular Kid


诸如此类的地方速食,在战后和日本工业一起蓬勃发展。然而,由于当时通信并不便利,这些地方速食只局限在特定的区域流行,并没能在全国范围流传起来。


而到了八十年代,日本国内更是掀起一阵A级料理的热潮。彼时,日本经济泡沫正处于最高点,人们通通都有钱有闲起来。国民们向往西方的生活方式、饮食习惯,更加推崇欧美饮食所代表的“高档美食”。


直到九十年代,地方速食才进入了大众视野。互联网的普及,让各地的信息资源都能被轻而易举地获得,其中就包括一直“深藏功与名”的地方小吃。现在流行于日本乃至世界各地的不同地方和不同口味的拉面,其实就发迹于不同的地方速食。


流行于世界各地的不同口味的拉面,成为日本“地方速食”的名片。/ Unsplash


地方速食真正变成盛极一时的B级料理,还要看千禧年之后。进入21世纪,日本经济风光不再,不少人的荷包越来越瘪,因此更青睐于简单便宜的美食,同时日本人也不再一味地崇洋媚外。这带动了地方速食迅速占据市场主流,还被赠予了一个与A级料理相匹敌的“B级料理”名称。


诞生于经济萧条时期的B级美食,自然也承担起了振兴经济的重担。譬如,冈山县的津山市就因为经济凋敝而无法重现过往的繁荣,无论建商业大楼抑或工业园都无济于事。


赏樱胜地“鹤山公园(津山城)”/kifunosato


于是,当地人决定将目光转移到牛肥肠乌冬的推广上。津山的牛一向闻名,牛肥肠乌冬也是当地的名吃,但出了津山,这道人间美味却鲜为人知。


2009年,津山参加了“B-1冠军赛”并且获得了第三名。一夜之间,这座小城涌入了大量从全国各地慕牛肥肠乌冬之名而来的食客。


往日生意冷清的面馆如今人头攒动,老板甚至不得不临时聘请兼职服务员。这也惠及了当地的肉类加工厂、面食厂,乃至以往没什么游人去的景点。


味道浓郁的津山牛肥肠乌冬,当地人最爱配汽水或酒。/ Colocal Japan


就这样,一碟简单的牛肥肠乌冬,为津山创造了前所未有的经济效益,让这个城市重新焕发了活力。


B级料理还具有抚慰人心的魔力。2011年,一场大地震令位于太平洋边的宫城县满目疮痍。旧日的家园被海水冲走,从前许多人赖以为生的商店也难以为继。为了支持灾后重建,日本各地都有专营来自宫城县的产品,其中就包括当地著名的B级料理“烤牛舌”。


没有人能抵抗“烤牛舌”的魅力。


可以说,B级料理似乎不单单能满足他们的口腹之欲,更像是他们在萧条时期的精神食粮,维系着国民经济的情感动力。


看看《孤独的美食家》里,令五郎陶醉温暖的,无非就是看似平庸的中华料理、牛下水、咖喱饭、炒乌冬……毕竟至真至诚的美味,也不需要多贵。


美食是忙碌一天后的慰藉。/《孤独的美食家》



 爱B级料理的人,更低级吗?


作为前霸主和现霸主的A级和B级料理,仿佛自诞生之日起就站在了彼此的对立面,代表着美食界鄙视链的两端。


A级美食,代表着高品位和高消费阶层。它们的烹调、摆盘过程全都按照严格的出品标准,人们享受料理的过程也必须遵循一丝不苟的用餐礼仪。


A级美食怀石料理,有极高的摆盘要求。/ins


相反,B级美食则代表着中下阶层。它们制作迅速,分量充足,价格公道,也不需要什么用餐礼仪。简单来说,A级和B级料理的对决,就好比是米其林餐厅和路边摊的对决。


日本人也乐于谈论AB级的区别。在蜡笔小新2013年的剧场版电影《超级美味!B级美食大逃亡!》里,A、B级料理的冲突就被体现得淋漓尽致。


A级美食和B级料理之间的对决。/ 北海道じゃらん


一直坚持全世界人民都要吃A级食物的美食家波伊对B级美食充满鄙夷,希望能消灭掉这些“下等吃食”。波伊从小便被灌输了一种观点:B级料理是穷人的吃食,自己是受过正式饮食培训的高等人,不应该吃这些下等人的食物。


然而,小新和他的朋友们却为了一尝用秘制酱汁做的美味铁板炒面,阴差阳错地进行了一场捍卫B级美食的大作战。他们认为,B级料理代表着爱、勇气和生命力


电影结尾,波伊被美味的炒面深深感化。A级和B级美食的分歧和阶级壁垒,亦被小朋友们纯真而热烈的“炒面歌”所打破。


A级美食家波伊被炒面治愈的瞬间。


事实上,即便在现实社会中,A级料理也不再是B级料理的对手。毕竟,日本经济高速增长的奢华已然消退,日本人也不再像以往一样在意西方人的目光,这让他们的味觉得到解放,也得以返璞归真。


B级料理的随意,让这概念泛化到世间各处角落。几乎所有人都能将自己的料理称为“B级料理”。


家里妈妈做的菜也是B级料理——一道简单的炒面,小新的妈妈美伢会混杂一些剩饭,妮妮的妈妈会在里面加入天妇罗碎渣,正男的妈妈会加些豆芽,而风间彻的妈妈就会放入虾和墨鱼。


B级料理,和比萨、塔可、炒饭一样,可以随意调配,没有什么正宗不正宗之说,因此能够迎合大多数人的味蕾。可以说,B级料理是为“打工人”打造的专属美食世界。


B级料理带给“打工人”简单的快乐。/illuminaija


劳动阶层的“社畜”们,没有那么多的时间浪费,用唾手可得的食材烹饪出能够充饥、增强食欲的食物是刚性需求。


而较为富裕的上层阶级,则倾向于用高级食材彰显自己的身份和社会地位。味蕾真的有阶级之分吗?或许味蕾所谓的阶级性,其实并非人生而有之,而只是贫富分化的社会结构所导致的一种结果。


但美食,并没有高低贵贱之分。老艺术家平日里偏爱大排档、茶餐厅、苍蝇馆子、小饭馆,因为能尝到人间烟火气。但我也不排斥偶尔到高档餐厅一品饕餮大餐。


深夜街头,热气蒸腾的小吃街,卸下心防与人攀谈。/ Unsplash


说白了,我们其实都是带着不同的目的去不同的地方就餐。大排档,B级美食,是饱腹、社交。米其林、五星级酒店,是对自己偶尔的奖励,对环境和格调艺术的欣赏。没有谁比谁高人一等。


与日本的B级料理遥相呼应,中国大街小巷中随处可见的快餐小食则是我们本土化的“B级料理”。


记得老艺术家的朋友说过一个故事,她在澳大利亚生活了4年,原本以为会想念国内琳琅满目的八大菜系,万万没想到,自己曾经有点嫌弃的兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡、酸菜鱼、东北烤串等上不了大堂的美食,才是她记忆深处的乡愁。


想念的就是那一碗碗平凡却正宗的街头美食。


她说:“到了国外才知道,家乡的味道也不在满汉全席,而在一碗十块钱的酸辣粉上。”


显然,相比起昂贵的A级料理,B级料理的朴实无华令它更为大众化,也更能触及到人们内心深处最为柔软的地方。


最重要的是,它给予了人们在囊中羞涩、梦想遇挫之时,再次爬起来的勇气。



本文经授权转载自《九行》(ID:jiuxing_neweekly)九行是《新周刊》旗下的新锐旅游平台专注于研究一切不正经的旅行艺术你的城市有什么值得观察?不如来看看诊疗单:奇遇记、旅行观、格调局、觅食计、城会玩……分分钟十万灵感!



-END-


日站君私人微信rizhanjun2060




文章采编自互联网,如有侵犯版权,请联系进入日本网,本网将立即处理。

PS:本文仅代表作者本人观点,与进入日本网立场无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经进入日本网证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字、图片、视频的真实性、完整性、及时性进入日本网不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行判断相关内容。

------分隔线----------------------------
下一篇:比起《鱿鱼游戏》,我更想推荐这些日剧

导读:要一个人赢,很简单;但是,要全部人都赢,就非常困难。 最近,韩剧《鱿鱼游戏》火遍全球。该剧上线后,便夺下全球收视冠军,几乎登顶了网飞所有地区的热度榜第一,也毫无疑问获得了日本观众的喜爱。 《鱿鱼游戏》虚构了在一个密闭环境中的生存比赛。456个被

推荐内容
  • 一座仅仅16平米小

    Good Design Award(日本优良设计大奖) 是一项旨在通过设计造福人们的生活和社会的奖...

  • 泰国人如何分辨中

    你有在异国街头被认错国籍的经历吗?毕竟一直以来都有这样一个说法,说是 “在外国人...

  • 围观了日本人的生

    在当今社会,不管是旅行还是居住,生活中处处离不开手机,各种APP给我们带来更大的便...

  • 美味日料不只在舌

    近些年来,日本料理餐厅在中国的各大城市遍地开花,从常见的寿司、刺身、天妇罗、寿喜...

  • 日本又出事了!北

    旅途東京 你想知道的关于日本的吃喝玩乐都在这! 日本2021年真的是“多事之秋”,才出...

  • GoTo将重启,日本

    日媒报道,截止到10月4日,日本全国累计接种次数约为1亿6700万次,接种完第二针新冠疫...