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日本人的“下酒菜”不是炸花生,而是“柿种”?

时间:2021-06-09 19:00来源:食堂物语 作者:Seamo Tsai

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上一篇:107㎡日式舒适小家,保持整洁不用断舍离,全靠太太的“变态”收纳!

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本文转自日本物语(ID:JapaneseStory)

已获得其授权

快乐的傍晚,喝酒自然是少不了的,喝得尽兴,自然会点上一盘“炸花生米”。

同样,日本人也不例外,只不过日本人的下酒菜不是“炸花生米”而是“柿种”。

这究竟什么鬼?柿子我知道,种子我也知道,下酒菜用柿子的种子难道不涩吗?这究竟是一种怎样的奇葩喜好,请随着食堂君的脚步,带你了解什么是“柿种”,以及这种食物的历史。

不论各位对这种食物有没有印象,大家在无印良品购物的时候绝对能在食品一栏看到“柿种”这种东西。

什么?柿子的种子什么时候被划归为了食品类?而且柿子的种子根本不能吃好吗!不过大致一看,这个“柿种”和“柿子的种子”长得还真有点不太像啊?



“柿种”和“柿子的种子”几乎没关系


还记得之前我给大家讲的“可乐饼”吗?如果说“可乐饼”和“可乐”没有一丁点实际上的联系,那么“柿种”和“柿子的种子”的关系度也就之比“可乐饼”稍多一点罢了,几乎也算是没有联系的。

“柿种”的日语写作“かきのたね”或“かきたね”,这种食物的发源地在日本新潟县,现如今发展成为了日本国民级零食,也是必不可少的下酒菜,尤其当“柿种”和“花生米”搭配时,这就成了为了下酒菜“柿ピー”,无论搭配清酒还是啤酒都是那么的沁人心脾。

特产的诞生多伴随着“食物意外”,比如我们所熟知的“热干面”,超出常识和一般做法的事情,对于食物来说,没准有时是“上天的恩赐”。

1923年,新潟县长冈市浪花屋点心店的老板金井与三郎在制作点心的过程中出现了“失误”。

一大早,他睡眼朦胧的一不小心踩在了一个“硬物”之上,瞬间这个“硬物”就变形了,忍着疼痛,他捡起这个硬物仔细端详一番,发现这个椭圆形的用来制作小煎饼的金属模具被自己踩变形了

因为马上就要出摊,模具虽然已经不是原来的形状,但是保持卫生不影响今天的生意应该就没有问题,清洗完毕后他就将这个模具很不经意的扔进了模具篮中。

前来买小煎饼的顾客,虽然前期觉得这个煎饼样子古怪,但是都对这个小煎饼充满了好奇心,大家竟然特别喜欢这个“新式煎饼”,以至于之后只要一出摊就被卖空。

当然啦,原来的配方没变,仅仅是变了一个样子就引发街坊邻里趋之若鹜,慧眼识珠的金井紧紧把握商机,更新了制作工艺和专门对应的新模具,一时间,这种道不上名的“小煎饼”燃爆了整个新潟县长冈市,不仅成了长冈市的市民人手必备的“小点心”,就连周围的市县也有专门慕名而来要采购的人,这就是那个时期的“网红点心”,热度一点不比现如今网红奶茶。

但,问题来了,总不能一直采用这种说不清道不明的小煎饼作为他的名称啊!要起一个响亮的名字,才能做大做强。

一天,一个老主顾来找金井喝茶,金井对自家的“小煎饼”销量倒是不担心,但是长此以往没有名字会影响日后的发展,老主顾看金井没把他当外人,很愿意为他排解心中的郁结。

于是在闲聊中,这位老主顾说,这个煎饼其实形状和柿子的种子比较像,叫它“柿の種”也不失为是一个好名字。

金井自己嘀咕着“かきのたね”,觉得发音也比较不错,就给这个形如柿子种子的小煎饼起了“柿の種”这样一个名字。

日本国民零食,柿种就是这么来的。


柿种的做法


柿种主要需要糯米和香米两种主料,将他们充分的碾成粉末之后,放在蒸锅上蒸熟,然后将这两种主料充分搅拌后放入冷藏室里,定型后取出,切成柿子种子似的长条状后充分干燥,放入烤箱中烘焙至膨胀,柿种的大体就已经完成了,最后再在柿种的表面刷上各种调料后就彻底完成了。

因为在日本人眼中,这个柿种是不能当主食来吃的,也就是零食,和我们经常吃的“辣条”感觉是比较像的,因此会采用比较重口味的酱料刷在柿种表面,多采用酱油和辣椒油,呈现出红棕色,而后柿种开始在这些工艺制法的基础上加入了更为丰富的调料,例如,焦糖、芥末、海苔等等

现如今的柿种,口味比较类似旺旺厚烧海苔米饼,只不过样子不一样罢了。


龟田制菓的柿种营销战略


龟田制菓在1977年推出了“分包装的柿种”产品,因为柿种的特殊制作工艺,一旦开包装后就必须要全部吃完,要不然变潮味道就会发酸,几乎就和腐败的味道没有区别。

没人会把零食当主食吃,所以当时一大袋一大袋的包装方式浪费了许多柿种。

龟田制菓的小包装,每次只用打开一小包即可,每一小包刚好就是一个人零嘴的量,这样完全不用担心柿种会发酸的威胁。

因为咸咸的、辣辣的口味,在平成初年爆发的“啤酒贩卖战争”中,龟田制菓和酒类商品牢牢的绑定,不光确定了自己零食的地位,还确立了自己的下酒菜地位,保证了柿种在新时代下焕发的新生机。

你对柿种了解吗?你想吃柿种吗?你和柿种发生过何种有趣的故事呢?请各位观众们踊跃发言!


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