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400天酿造的日本老牌酱油,每一滴都入魂

时间:2021-04-07 11:45来源:静说日本 作者:

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导读:今天(4月7日)一大早,一条短小的新闻,震荡了整个日本列岛:英国私募股权和投资咨询公司CVC提议收购东芝公司! 这一条消息的出笼,直接导致东京证券交易所从开盘那一刻起,宣布东芝股票停止交易。 上世纪八十年代,中央电视台播出了一个日本广告片,一位青

  

日本有句俗语:“和食始于酱油,终于酱油。”


极度注重细节品质、口感挑剔的日本人,把酱油被誉为“厨师的右手”。

 


而在日本上千个酱油品牌中,被大部分传统日本人认为最醇香的。
还是产自日本“酱油之乡”千叶县野田的这一口—— 冈田酱油 

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已经有129年历史的冈田酱油,在酱油竞争激烈的日本关东地区家喻户晓。

纯粮食酿造,不勾兑食客无需担心会有添加剂的困扰。  

日本的酱油有非常多种,有搭配生鱼片,沙拉,熟食等等。


但是这款冈田酱油更接近于一款百搭的酱油。



除了盐味之外,还具有深沉的鲜味以及柔和的甜味以及恰好将其他味道统合到一起的谷物天然的香味,可以说是真正的五味俱全。


炒、焖、凉拌、蘸,怎么做怎么好吃。
用日本食客的评价来形容:一滴入魂,为一餐饭改头换面。
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小小一瓶,有3项大奖加持:日本受欢迎酱油以及风味酱油奖、日本有机食材认证、日本产食材认证。
冈田几乎成了日本关东地区酱油的品质代名词

多奖项也算的是实至名归。


这一口自然的鲜甜,来自北海道有机大豆、小麦,经过400天不分昼夜搅动87000次18道繁复工序的发酵酿造。才有这“一滴入魂”的风味。



它就像一个最强辅助:激出食物的鲜香浓郁而不压食材本味。
但凡是尝过的人们都对那一口鲜记忆犹新。


日本冈田酱油,进入国内和我们的舌头一拍即合。
无论是炒菜、凉拌、炖煮、蘸料,口感鲜香而不掩盖食物本味,回味无穷。

甚至重口的海外400天酿造的日本老牌酱油欧美人对它好评有加。
“味道纯粹,没有添加剂,吃地安心”“酿造的,很健康,炒着、蘸着都好吃”“别的酱油完全没法比,直接食用也可以”


酱油,作为每天离不开的家庭必备调味品,不管是为了健康,还是味觉愉悦,都值得用纯粮食酿造,不勾兑的好品质的。
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都说众口难调,它到底凭什么,让亚洲人、欧美人的味蕾空前统一?


主要还是原料的选择和酿造工艺的差别。



 01 
谷物为原料   无添加剂400天自然酿造
都说五谷为原料好,但冈田酱人们要求更高,对土壤、水、营养都有自己的选择标准。

也只有“日本大粮仓”北海道的大豆和小麦入了冈田酱人的眼。

北海道寒冷,一年作物只熟一季。
漫长的生长周期,让大豆和小麦有充裕的时间,把北海道火山土里丰富的矿物质,转化成足够的蛋白质、维生素等营养物质积蓄起来。

而且特殊的海洋性气候,作物外层被包裹了一层薄薄的海盐。
大豆有了天然防御虫害的外衣,无需喷洒农药,无农残

在如此优越的条件下生长出来的大豆和小麦,比普通大豆优质多了。
然而即便赢在了起跑线上,10粒中,也仅有2粒能被冈田酱人相中,带回酿制酱油。
之后,便是每粒大豆小麦生命中的“镀金时刻”,长达400天发酵,前后历经18道磨砺,才能升华出一口鲜香。

在这个过程中,大豆和小麦中的氨基酸被完全激发出来。谷物的鲜香也随着发酵过程交织在一起。
入口独特的风味,在原本的浓鲜之外,还有丝丝余绕的细腻回甘,恰好能平衡酱油自身的咸,毫不涩口,小白也不必担心调味时一不小心使用过量

除了时间,温度和湿度也是冈田酱油的美味关键。
不同于靠天吃饭的室外酿造,一不小心雨水露水渗入导致酱油霉变,温度过高引起难以察觉的腐败,破坏一年的辛苦和口感。


冈田匠人采用的室内发酵技术,就没有这个烦恼。
模拟一年四季的最佳温度,控温控湿,不分昼夜搅动87000次,让大豆和小麦在最适宜的条件下充分自然发酵、升华,才有这“一滴入魂”的风味。

室内发酵而来的冈田酱油,不会因为批次不同出现味道时好时坏的窘况,入口的每一滴,都像初见一样美好。

如此珍贵又可口的特级酿造酱油,无论是炒菜、凉拌、蘸酱、还是卤制、炖煮,搁上点它,瞬间产生美拉德反应,迸出来的香气,令人迷醉。
 02  舌尖自动探寻回味一日三餐 吃出花样
开盖醇香,尝一口,鲜、咸、香、甘、酸,层层递进,口感和谐匀称顺滑,舔唇咂嘴。


甘口鲜香的冈田酱油,吃法多样,超乎你的想象。

当它的鲜,遇上虾的鲜,会迸发出什么奇迹?

几只白虾,处理过后,加上2~3勺冈田酱油翻炒,倒入适量白开水焖煮5分钟左右,收汁关火,一道好吃到吮指的酱油炒虾就出锅啦,色香味俱全。

焯水后的排骨,放上姜片、酱油,咕嘟咕嘟焖煮40分钟,鲜美的酱油钻进肉里,和每一根肉丝抱紧,和排骨完全融合,没有了肉膻味,超级好吃。

当它和味道清淡的食物偶遇时,大概会是最美味的奇迹。
用盐水焯过凉后的腐竹,用冈田酱油和少许白醋均匀拌入,静置一个小时,白花花的腐竹变成了诱人的酱色,尝一口,简直太开胃了。

把它淋在青菜上,瞬间就能感受到酱油的鲜牵出了青菜本身的甜。

隔夜的米饭不要扔,做酱油炒饭最合适不过。
半碗米饭加上2勺冈田酱油,一勺耗油,搅拌均匀,再倒入锅中翻炒,出锅以后,好吃到舔盘。

用冈田酱油烧的红烧肉,色泽红亮,酱香四溢,口味浓郁。仅仅是看着,就非常诱人。


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导读:「假装在东京」 第139篇原创文章 | 11853字 如需转载请联系作者授权并注明出处 作者个人微信号 | mrspike 2021.4.7 | 写于东京 大家好,我是东京的上海人老蔡。这篇文章会很长,也很重要,能看到的都是有缘人。本文不是任何形式的软文和广告,更像是作为一个

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