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捏寿司、打乌冬……原来和食好吃又好玩!

时间:2022-01-13 17:17来源:日本国家旅游局 作者:

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和食一直在世界范围内倍受瞩目,自从2013年被联合国教科文组织登录为非物质文化遗产后,人气愈发升温。关于和食的制作体验也在日本各地活跃开展,像是捏寿司、打乌冬等,在专业为游客教学的讲师的耐心指导下,即便是初次参与体验的访日旅行者也可以轻松体会到其中的乐趣。并且,体验过后还能愉快地品尝亲身制作的日式美味。总之,如果在日本旅行的计划中加入和食体验环节,或许会为这次旅行增添不少特别的回忆。




【东京都】寿司制作

 回家后也想自己做寿司?记住这些窍门 


说起和食的代表,必然会提到寿司。笼统来说可以分为两大类:在醋饭上放上新鲜的鱼鲜虾贝再用手握出来,这是“江户前寿司”;以寿司箱压制出来的一块块的寿司,看起来缤纷多彩,这是“押寿司”,在关西等地较常见。这两种寿司都可以进行制作体验。尽管很多人认为“寿司是专业领域,看上去太难了”,但在大多体验场所都有资深职人耐心指导,食材和醋饭等也一应俱全,完全可以放手一试。寿司做完后可以当场品尝,也可以带回家慢慢吃,这正是其乐趣所在。




 CHECK POINT

为素食者、清真饮食者准备的专用食材

这些寿司制作的体验项目也考虑到了素食者、清真饮食者以及对洁食(符合犹太教教规的食物)及食物过敏等特殊要求的人们,会根据客人需求准备相应的体验课程,预约时提前说明即可。




【香川县】手打乌冬

 踩啊踩啊,越踩面就越筋道 


和食中的乌冬面也非常受欢迎。说起乌冬的盛产地,那自然就是被冠以“乌冬县”之称的香川县了,著名的赞岐乌冬享誉全日本。在香川县不仅可以吃乌冬,也可以体验其制作过程。从开始用小麦粉、盐水和面,到香川独有的“踩面”,全程都有讲师耐心细致的指导。“踩面”这一步骤是为了让乌冬的口感更有韧性,还会带来意想不到的快乐。等面团发好用擀面杖摊平,切成面条状,就大功告成了。做好的乌冬现场就可以煮来品尝,自己亲手做的面,吃起来会不会格外美味?




 CHECK POINT

像是跳舞一样的“踩面”,欢乐满点

手作乌冬体验之所以如此受欢迎,重点就在于“踩面”的步骤。现场会播放节奏感十足的音乐,体验者们跟着节拍用力踩面,讲师更是会敲起手鼓,手舞足蹈起来,整个现场都充满着欢乐的氛围。当然整个过程非常卫生,面团会放进塑料袋中,尽管放心地踩吧。




【山梨县】手打馎饦

 揉面团,打馎饦,大家一起来 


和食制作体验中比较具有地方特色的还有手打馎饦(bó tuō)。这是山梨县的一道乡土美食,用小麦粉加水和面,切成宽面后再放入大量蔬菜煮熟,最后用味噌调味,因其独特风味成为日本农林水产省的“农山渔村乡土料理百选”之一。和乌冬面不同的是,做馎饦和面时不加食盐,而且尽管有捏面团的步骤,但是没有增加面条韧性(比如乌冬面的“踩面”)的步骤,这样做出来的面条口感柔糯。制作过程也比较简单,即使是初次尝试的人也可以轻松搞定,值得试试手。




 CHECK POINT

了解馎饦的起源,吃起来会更香!

在手打馎饦的体验中,会有对于其做法起源及历史的讲解,可以边听边做。了解了相关知识,再亲手做出面条,吃起来似乎更有风味了!




【京都府】茶道体验

 在京都南部的宇治茶产地,竟然有这么多有趣体验


和食不可或缺的饮品当然是茶。关于茶的体验多种多样,像是用茶筅点茶,以茶叶煮煎茶,或者进行茶叶采摘等,总之从采茶到品茶,有丰富的体验可以选择。著名的茶叶产地宇治市位于京都府南部,除了茶道,在这里还可以体验采茶或茶叶的加工制作等。要注意的是,采茶体验仅限于初夏,这个时节天气适宜,采摘起来也心旷神怡。此外还可以亲手感受用石臼研磨抹茶的过程,心静神定地感受茶香,这份独特亦将成为美好的日本旅行回忆。




 CHECK POINT

香味四溢的焙茶制作体验

焙茶是将煎茶以强火焙煎制成,特征是具有浓郁的香气。喝起来口感清爽,带有独特的烘焙香味,很适合搭配较为油腻的餐食,用来解腻。焙茶通常是在陶板上进行焙炒的,在京都南部也可以体验正宗的以陶板炒焙茶的制作过程。




【京都府】味噌制作体验

 日本传统食品的制作体验,倍受外国游客的喜爱


味噌,通常用来制作味噌汤,或作为料理的调味料使用,在日本料理中扮演着不可或缺的角色。在京都,您可以亲身体验如何制作味噌。制作工序大致如下,先将大豆煮熟捣碎,加入麹混合搅拌(麹是由蒸煮过的谷物加入曲菌后,在一定条件下繁殖而来之物,用来发酵),挤掉空气捏成球状,再将其装入便携容器内,撒上盐并以保鲜膜封口。之后带回家,在冰箱里放置三个月加以熟成,美味的味噌就做成了。在有些体验项目中,除了制作味噌,还可以品尝使用味噌的料理,临别时还会收到味噌礼盒,可谓是一次完美体验。




 CHECK POINT

用味噌腌制肉类,感受神奇的发酵之力

作为发酵之用的麹,还可以用来酿造日本酒或酱油,是日本饮食文化中如灵魂般的存在。麹有着令人震惊的神奇功效,譬如将肉用味噌腌制一小时后再烹调,吃起来会非常鲜嫩,这是因为味噌中所含的酵素与肉类蛋白质结合发生了作用。不妨尝试看看吧。




【福冈县】明太子制作

 口味和辣度都可以自由调整,这个体验很任性哦


辣味明太子是福冈博多具有代表性的地方特色美味,这是一种用辣椒酱和明太鱼鱼籽腌制的食物(明太鱼是鳕鱼的一种,“明太鱼”这种称呼自韩国传至日本)。在体验时,先将明太鱼鱼籽(或者是以盐腌制的原味鳕鱼卵)装进便于携带的包装内,放入辣椒酱,再依据个人喜好放入黑胡椒或芝麻调味。接下来以日本酒或白葡萄酒等酒腌制,并倒入调味液,将这样的半成品带回家后放在冰箱内冷藏两天进行熟成,两天后这自制的辣味明太子就可以食用了。最独特的是,在制作过程中可以依据个人口味来决定加入的酒类和辅料,自行调整辣度,最后做出独一无二口感的辣味明太子,品尝起来也更有滋味。




 CHECK POINT

不仅美味,也富含营养

明太子内富含人体不可或缺的成分DHA和EPA,两者据说具有促进大脑组织活性化以及降低胆固醇的功效,此外也富含维他命和蛋白质,因此被认为是一种营养又美味的健康食品。




END.


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