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一粒米饭,也能做成寿司?

时间:2021-11-22 17:00来源:日本国家旅游局 作者:

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导读:旅途東京 你想知道的关于日本的吃喝玩乐都在这! 图片来自:NHK 11月21日,日本全国新增143人确诊新冠,没有报告死亡病例。 随着疫情的褪去,日本也开始着手经济的复苏。之前搞过的GoTo旅行优惠活动也将复活。 图片来自:ANN 如果年末年始再加上一月的三连休

  

日料的精髓之一,就是寿司

柔润细腻的米饭,

包裹着鲜美嫩滑的海鲜,一起下肚,

舌尖瞬间感受到大自然的精华之味。

日本人如此喜爱寿司,

做寿司也捣鼓了许多有趣的招数哦



“一粒米的寿司”/ 鮨 美菜月 /

 

很多寿司店的故事,不是与寿司有关,而是与人有关。这家“美菜月”也是,命名是来自于主厨的两个可爱女儿,美菜,美月,可见父爱之浓意,不过,他的儿子就没有这样的待遇了哈哈哈。



虽然是米其林一星餐厅,店面却不大,只有8张位子,主厨为人开朗豪爽热情,会和你聊天,让这小小的餐厅内充满了快活的氛围,和那种高冷的店不一样。



寿司和料理的味道和新鲜程度绝对一级,主厨每天清晨都会去鹤桥市场,采购最鲜到货的海鲜和蔬菜。海参、乌鱼子……闪烁着晶莹的光泽,吃下去的每一口,都仿佛带着海水的清新气息。




寿司更见职人之心,主厨的刀工了得,鱚鱼寿司以给女儿编辫子的手法,将切片编织在一起,精致而特别,味道及口感更因此变得紧实饱满。这种鱼肉质柔嫩,不好处理,不由得佩服起主厨的匠心所致。






最令人感觉意料之外的惊喜,也是吃遍日本餐厅也很难遇到的,便是艺术感十足的“一粒米寿司”,而且,这是仅为女性准备的餐后之礼。




主厨耐心地摆好食材,精心地制作出一粒米饭大小的、非常考验刀工的迷你寿司,放入小小的竹匣之中,送给在场女士。将其放入掌心,有如珠宝一般精美绝伦,可爱到令人不忍下口,只想将其珍藏,这种用心,何处可觅?



 

 


寿司配红酒,最为醉人/ 鮨おにかい+1 /

寿司配酒,越喝越有,只不过传统上都是搭配日本酒,而东京的一家寿司店则以“寿司配红酒”的新概念,成为东京美食圈热门话题。





于2019年12月于中目黑开张的「鮨 おにかい」,以其美味的寿司和性价比极高的set menu,赢得口碑,需要提前三个月预定才有位置。最近,这家人气餐厅的二号店「鮨 おにかい+1」也已于中目黑开张,主打便是“寿司+红酒”。




二号店延续了一号店的职人“江户前”寿司的传统,并根据寿司的品类,由料理人精心挑选优质红酒搭配,清新的刺身之味与红酒的芳香醇厚碰撞出全新灵感,令人久久回味。




菜单也有些特别,只有一道定价一万日元套餐,没错,没得选,不过,这反而省去了点菜的犹豫。在料理名店鳞次栉比的都心,以这个价格品尝到一流寿司,非常实在。



15贯寿司,加上3品小皿料理,均由严选新鲜食材制成,其中的“海老天海苔手卷”中,天妇罗由米其林一星餐厅「天婦羅みやしろ」监修,味道非常值得期待。




红酒的搭配套餐为5000日元,共六种口味,以意大利红酒为主,由日本食品行业的日本鉴酒协会(Japan Sommelier Association)的永濑喜洋氏监修,品质及口感都可圈可点,红酒与寿司搭配,轻斟慢酌,自是世间好时光。



 


SUSHI SINGULARITY

想象过3D打印食物吗?只要按下开关,就可打印出喜欢口味或形状的食品,就像复印那样方便快捷~尽管听上去不可思议,但是国外食品行业已经跃跃欲试,并有过快闪餐厅的试水,令人好奇心倍增~






而会玩的日本人,也正努力着将日料的精华之——寿司,实现数码化,并用3D打印机实现个性化制作,听起来非常有趣。位于东京的公司OPEN MEALS提出的“SUSHI SINGULARITY餐厅”构想便是想发起一场“寿司数字化革命”。


在这一计划里,前端是由人工光线农场及3D打印机组成的FFM系统(Food Fabrication Machine),实现生产、培植一体化~后端是FOS(Food Operation System),可以令不同地域的人们通过9个维度在线设计、编辑寿司,制作出各种各样的新奇口味。




关键的一步是HID(Health Identification),通过食客提供的DNA等个人数据,分析生成个人健康ID,并基于此项结果列出最合适、最有益个体健康的寿司品类及饮食建议,实现个性化餐食清单,制作出独一无二的寿司。




尽管听上去还是有些不可思议,但随着数字化潮流的发展,一切皆有可能。如果真有那么一天,可以随心所欲地实现3D打印寿司或其他食品,真的是一件省时又省力的事情呢~



看了这三个关于寿司的故事,是不是更想去日本品尝日料啦?随着新冠疫苗的普及,去国外旅行的日子似乎又近了一点,到时约着一同去日本吃寿司吧!


END.


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