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咱们开海了,but你吃过日本的三大名蟹么?

时间:2021-09-03 16:58来源:美溪传媒资讯 作者:Haku

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导读:有一种炫富,叫开海了! 熬过了好几个月的休渔期 “海鲜盛宴” 终于要重返餐桌 西风响,蟹脚痒 诗人李白说 蟹螯即金液 糟丘是蓬莱 且须饮美酒 乘月醉高台 从古到今 螃蟹都是咱们餐中美味 本期咱们来一睹日本的三大名蟹 日本の三大名蟹 日本的螃蟹多达几十种

  

有一种炫富,叫开海了!

熬过了好几个月的休渔期

 “海鲜盛宴” 终于要重返餐桌

西风响,蟹脚痒

诗人李白说

蟹螯即金液

糟丘是蓬莱

且须饮美酒

乘月醉高台

从古到今

螃蟹都是咱们餐中美味

本期咱们来一睹日本的三大名蟹


日本の三大名蟹

日本的螃蟹多达几十种

甚至有许多都是我们不认识的

篇幅有限

今天咱们来聊聊最有名的三种蟹

日本三大名蟹分别是帝王蟹、毛蟹以及松叶蟹



1


-帝王蟹-

个头最大 蟹中之王

帝王蟹:蟹中的无冕之王。帝王蟹又称阿拉斯加帝王蟹多见于日本和阿拉斯加沿岸浅水中。为最大的蟹类之一,重5公斤(11磅)以上。生活在深海,体积大肉多,包括:鳕场蟹、花咲蟹、棘蟹和油蟹。


除了阿拉斯加周边的海域,还有堪察加半岛附近的鄂霍次克海,白令海,巴伦支海直到北海道的北端,因为这个区域也是鳕鱼的主要捕捞地,所以在北海道大家都叫它鳕场蟹(タラバかに)


奇怪的知识来了~


帝王蟹居然不是真正的螃蟹,真正的螃蟹,都有五对腿,而这个大家伙只有四对儿,据说它跟寄居蟹更有亲缘关系,同属于异尾下目科。一个出身不怎样的蟹,居然凭实力(鲜甜肥美)上身为王,也是厉害了!


每年的11月到2月之间是日本鳕场蟹(最高级别的帝王蟹)的捕捞季,不少明星,富豪就等这个季节,专程飞往北海道,一边欣赏绝美雪景,一边大快朵颐。


市场上根据蟹的大小,价格一般在25000日元上下,40000-50000日元也是有的,当然餐厅就更贵了。



鳕场蟹也有个长相相近的亲戚,叫做油蟹。两者长相极相似,而油蟹价格便宜,以油蟹冒充鳕场蟹的案例屡见不鲜。当然鳕场蟹的另两位亲戚花咲蟹、棘蟹也是日本名蟹,改天咱们再细说。


蟹体型较小,但最大也可达20cm左右,鲜活油蟹体色略带青色,但煮熟后与帝王蟹外观极为相似。


奇怪的知识又来了~


教大家一个辨别方法:鳕场蟹壳正中的突起部位有6根突刺,而油蟹只有4根突刺。



花咲(xiào)蟹,短足拟石蟹,由于产于北海道根室地区(古称花咲),因此得名花咲蟹。


颜色呈暗紫红色,全身甲壳上布满突刺与帝王蟹最大的区别在于蟹脚短很多,看起来有点萌萌哒。花咲蟹的最佳季节是夏季,肉质十分肥美而富有弹性,独特的味道让人们对它欲罢不能。




2


-松叶蟹-

北海道最古老的食用蟹

日本松叶蟹的名字其实是楚蟹,楚蟹分布很广,不同的产地有不同的叫法。京都、兵库和鸟取县都叫松叶蟹;在福井又叫越前蟹;还有加能蟹、头矮蟹、红头矮蟹、间人蟹、津和井蟹、津居山蟹、香箱蟹、背子蟹……(喘口气,真是人红艺名多~)


松叶蟹的个头仅次于帝王蟹,大如面盆,即便是蟹壳也有碗口大小。它和帝王蟹哥哥颇具CP感,人称“冬季味觉之王”。


它分雌雄两种,雌的松叶蟹个头要比雄蟹小一半,价格也比较亲民。雄蟹的价格则往往很高,在日本的料理店一只雄松叶蟹价格普遍在30000日元左右。


2019年冬季,日本的兵库县松叶蟹的首场拍卖会,最大的一只松叶蟹重达1.5公斤,最终拍出16万元人民币的价格,堪称天价!


当地日本人最爱的原汁原味的做法是,把活蟹捕获之后立刻盐水煮熟。抱紧这八条大长腿,从中间掰开慢慢抽出,一整条的长腿蟹肉,纹理分明,蟹肉一丝一丝犹如松针。


没靠颜值拼内在,蟹肉格外鲜,蟹黄蟹膏更是一绝,咸淡适中,还带着微微甜味,壳不硬不薄,介于帝王蟹和毛蟹之间,可以用小剪也可以手剥,很方便。


无需更多的调味料,更多的制作,每一口都鲜甜无比,Q弹十足,爽到爆!



3


-毛蟹-

肉质嫩滑 鲜甜多汁 膏黄丰满

也叫红毛蟹,由于浑身长了短短的刚毛,于是就有了这么个简单粗暴的名字。毛蟹的体型比较小,但胜在肉质嫩滑,膏黄丰满。


毛蟹生活在深海下600米到1千米左右,小短腿的它虽不及帝王蟹那么发达,但是非常的灵活,活泼好动的它运动量相当的大,从而使得肉质更加细腻鲜美。在北海道,据说一只500g的毛蟹必须在纯净无污染的环境中十年才能长成,可见有多么珍贵了!


日本毛蟹以北海道地区鄂霍茨克海峡出品的为最佳,从宗谷海峡开始到鄂霍次克海,是北海道最大、最自然的捕获地。北海道的冰川融水流入海峡,产生很多独特的浮游生物,形成毛蟹特有的生物链,使得这个地方的毛蟹肉质更为饱满,营养丰富。


毛蟹最常见的做法就是直接水煮,讲究原汁原味。当然品质比较好的蟹也可以直接做刺身生食,暂且不提那鲜甜多汁的蟹肉,光是那香滑浓郁的蟹膏蟹黄就让人垂涎欲滴了~



不到庐山辜负目

不食螃蟹辜负腹

待疫情过后

咱们相约日本

一起嗑螃蟹

– END –

部分文字图片 / 网络(侵删)


美溪俱乐部の美嘉日货店  

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