进入日本
返回首页

当前位置: 进入日本 > 旅游 > 日本料理中必不可少的它,到底好在哪?

日本料理中必不可少的它,到底好在哪?

时间:2021-04-06 17:30来源:九州旅游信息网 作者:水皮妞

相关TAG:

上一篇:丰富的自然资源孕育出宫城的绝美景致和极品美食[特别企划]

导读:拥有壮观的大自然景色和辉煌历史的城市——宫城 宫城县位于东京以北约350km处,搭乘新干线约一个半小时可达。从1600年代初开始,以连接东京和青森街道的驿站城镇而繁荣的仙台为中心,宫城拥有许多人和物的贸易往来历史。除了能缓解疲劳的人气温泉和富饶的大

  



















(via.wow-j.com)
在制作日本料理中特有的调味品“出汁(以下简称“高汤”)”时,有一样美味的东西必不可少,那就是“昆布(中文有时称它为‘海带’)”。


除了常用于制作日式高汤外,昆布还经常出现在小菜里,甚至是点心中,微甜又能提鲜,还不会“喧宾夺主”掩盖其他食材的本味,因此被称为“日本料理之魂”
今天,小九来给大家介绍关于昆布的基础知识和做法~

所谓昆布



(via.instagram.com @soubunbun)
严格意义上,日本的昆布和我们常说的海带只能算是堂兄弟,前者是翅藻科下的昆布属,后者则是海带科下的海带属。不过,大多数情况下都被当做同一种东西(毕竟是为了果腹和美味,又不搞科研~)
日本昆布产量最高的是北海道,约占日本全国总产量的90%,并且由于生长区域不同,即便同是来自北海道,昆布的种类也不尽相同。昆布多为晒干后销售。

日本超市四种常见的昆布



 真昆布 

昆布中的上等品,肉质厚实,以此练就萃取的高汤味道鲜美。主产地在北海道南部。


 利尻昆布 

带点甜味,但是相较于真昆布而言有点咸。可以萃取出鲜香澄清的高汤,因此常见于京都的日式酒家。主产地在北海道利尻附近。


 罗臼昆布 

炖汤味道香浓,但是由于较软薄,容易使高汤变得浑浊,适合用来煮昆布茶、做点心或者咸烹海味等。主产地为北海道罗臼。


 日高昆布 

口感良好,质地柔软,不仅可以用来制作高汤,也可以用作炖煮材料,提鲜的同时不会掩盖住其他食材的味道。主产地为北海道日高沿岸一带。


除了以上四种外,还可以在日本大型超市买到切成丝状用来凉拌的“切り昆布(感觉有点像海带丝?)”、放进汤碗加点酱油和热水便可当成汤喝的“とろろ昆布(Tororo昆布)”以及加入饭中捏成饭团或者加到意面中的“盐昆布”等等。

如何用昆布熬高汤





(via.wow-j.com)
据称,昆布中含有大量的鲜味来源——谷氨酸,因此成为日式高汤中不可或缺的角色。这里不得不提一句,木鱼花中含有大量的肌甙酸,因此木鱼花与昆布结合,会达到鲜味加倍的效果。做出来的高汤可以在冰箱中保存3~5日。


注意咯,干昆布表面的白色物质是甘露糖醇,带有甜分,因此只需用拧干的毛巾轻轻擦拭即可,无需用水冲洗。
 昆布高汤

【食材】

昆布:10g~20g左右、水:1L

【做法】

1.在锅中倒入水,再将昆布放入其中浸泡30分钟左右2.中火熬煮3.锅中水沸腾前便可将昆布取出(*如果煮沸的话会有一股烂海藻的臭味)。放入豆腐,就成了豆腐锅。
(via.wow-j.com)

 昆布鲣鱼高汤 

【食材】

昆布:10g~20h左右、鲣鱼:15g~30g、水:1L


【做法】

1.首先重复刚才高汤里1-3的制作方法,萃取昆布高汤2.往萃取好的昆布高汤中加入鲣鱼,煮开后立马关火3.开盖静置30秒4.用厨房用纸或者纱布过滤即可。
得到了高汤,就可以用它来做各种各样的日式料理啦!~

昆布料理



熬制完高汤的昆布别着急扔掉,将它冷冻起来,还可以做其他料理的食材!
(via.sirogohan.com)
 出汁昆布佃煮 


【食材】

萃取过高汤并冷冻起来的昆布:200g、汤浓口酱油:100ml、日本酒或者白葡萄酒:6小勺、砂糖:4小勺


【做法】

1.将切成3cm的方形昆布放入锅中,加入准备好的汤,搅拌均匀后开火2.汤汁烧开后转中火,听到咕噜咕噜的声音就将中火转为小火。小火煮20~30分钟,边搅拌边收汁防止粘锅
(via.kyounoryouri.jp)
 昆布和泡菜 

正常的泡菜制作方法即可,只是多了一步加入昆布的动作而已。


【食材】

黄瓜、西芹、胡萝卜、彩椒等,根据个人喜好选择蔬菜即可、泡菜汁A白葡萄酒醋:杯、水:杯、白葡萄酒:杯、盐:1小勺B
蜂蜜(或者砂糖):3大勺、昆布:切成4cm大小、红辣椒:1个、月桂皮:1块、黑胡椒:5颗


【做法】

1、将蔬菜切成你喜欢的大小2、A中材料单独煮沸,冷却后加入B3、锅中加入水和一小把盐(另外抓一把),煮沸后加入胡萝卜等蔬菜4、趁热往蔬菜中加入泡菜汁腌渍

昆布伴手礼




(via.wow-j.com)
对于外国人而言,这些料理方法实在过于复杂,材料不同味道也会有所差异,还不如买点昆布小产品。


日本国内,小到全家罗森这类便利店,大到life这种大型超市,都可以找到很多昆布相关的食品。其中,有几种很适合当伴手礼↓


 酢昆布 

其贩卖历史由来已久,因酸甜可口以及携带方便备受欢迎。


 昆布茶 

昆布研磨成而成的粉末,加热水即可食用,口感更像是汤类。干梅子肉和昆布搭配很开胃~


 加了昆布的紫菜盐 

有点甜味的昆布很合小朋友的胃口,小朋友不肯吃饭的时候可以撒一点试试看~而且,在饭上面撒点紫菜盐总感觉有和食内味儿了~


 昆布糖 

这东西比较神奇,味道还是昆布的味道,但是口感却很像QQ糖。前面一直说到昆布带甜味,因此昆布糖越嚼感觉越甜。


昆布这东西属于“万能配菜”,无论是熬汤汁或者做料理都可以。有条件的话大家可以试试看呀~


- 完 -


赏九州风光

品九州佳肴

听九州奇闻

17:30分

小九带你准时出发

领略不一样的九州~

文章采编自互联网,如有侵犯版权,请联系进入日本网,本网将立即处理。

PS:本文仅代表作者本人观点,与进入日本网立场无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经进入日本网证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字、图片、视频的真实性、完整性、及时性进入日本网不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行判断相关内容。

------分隔线----------------------------
下一篇:专题丨去过大阪环球影城400次以上的吃货总结!这么吃绝对不踩坑!

导读:众所周知大阪是个吃货天堂,大阪环球影城也充满了吃的诱惑。但是据仙贝君的观察大多数人来USJ都没什么时间研究吃什么,随便买个网红火鸡腿或者奶油啤酒,拍照上传朋友圈就算是美食打过卡了。然后等你回去后就会发现,咦,这个好可爱,我怎么没吃到?咦?那个

推荐内容
  • 专题丨去过大阪环

    众所周知大阪是个吃货天堂,大阪环球影城也充满了吃的诱惑。但是据仙贝君的观察大多数...

  • 专题丨去过大阪环

    众所周知大阪是个吃货天堂,大阪环球影城也充满了吃的诱惑。但是据仙贝君的观察大多数...

  • 日本料理中必不可

    (via.wow-j.com) 在制作日本料理中特有的调味品“出汁 (以下简称“高汤”) ”时,...

  • 第四波疫情,日本

    旅途東京 你想知道的关于日本的吃喝玩乐都在这! 图片来自:NHK 在变异病毒的扩散下,...

  • 深度丨分布于日本

    温泉不只属于冬天,春夏皮肤更容易吸收温泉中的养分,且略高的温度能令肌肤的毛孔在极...

  • 萌宠丨可盐可甜!

    每当你举起手机 想要拍下自家猫主子的可爱瞬间 就会收获这样一张照片 ? ? ? 这就是...