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中日食文化的这些差异,你知道吗?

时间:2021-02-22 17:00来源:日本国家旅游局 作者:日本国家旅游局

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中日有很多传统相承的习俗,

也有许多差异存在,

如最常见且最重要的饮食文化,

有食材口味偏好不同,还有餐桌礼仪之异,

学习了解这些有趣的文化差别,

不仅能让你知识面大开,

也能在“吃”的时候更加美味!

今天就从两国人都爱的料理——火锅开始,

聊聊那些中日食文化。




日式火锅

日式火锅最常见的大类,主要有寿喜锅和日式涮涮锅两种。


寿喜锅,用的锅是一种浅底锅,一般的调味料有酱油,砂糖和酒等等,根据每家店的不同,比例会有所变化。



一般的寿喜锅食材都有牛肉、大葱、白菜、蘑菇、炸豆腐等。蘸料是充分搅拌后的生鸡蛋。


日式涮涮锅在中国很多地方叫做呷浦呷浦(しゃぶしゃぶ ),是把切得极薄的肉片放进专用锅中来回涮着加热至熟,与蔬菜、豆腐等配菜一起蘸着调味料吃的日本锅料理。调味料一般为芝麻酱和醋,汤底比较清淡,一般有味噌汤或者昆布高汤。这一点,相比国内而言,脂肪的摄入和盐类的摄入就减少了。



从食材上来说,日本人吃火锅,肉类主要以牛肉为主,还有猪肉和鸡肉,很少吃羊肉,不过北海道是有羊肉火锅的哦。当然,日本临海,海鲜自然少不了,鱼类为主,虾也只是配菜,另外就是蔬菜和各种菌类及主食了。



日本人还注重食材的当地性和季节性,各地有名的火锅也不同。如,北海道的海鲜涮锅、章鱼火锅和羊肉火锅等,名古屋的鸡肉火锅,鹿儿岛的黑豚火锅。


北海道

海鲜涮锅、章鱼涮锅、羊肉涮锅、鲜鱼涮锅等


名古屋鸡肉涮锅


富山县鰤鱼锅


关西地区海鳗涮锅

鹿儿岛县鹿儿岛黑猪肉涮锅


中国的火锅材料虽然和日本的差不多,但是选材上不单是马上能熟的材料,也有很多需要多煮一会儿的食材来涮火锅。


小知识:“涮涮锅”的由来

1952年在大阪一家名为スエヒロ的餐厅所提供的料理名称。当时员工在盆里洗毛巾的时候觉得和肉片在锅里涮的样子很像,这时的水声也有节奏感地响着。于是在1955年注册了商标,但用的不是“しゃぶしゃぶ”,而是“肉のしゃぶしゃぶ”(肉涮锅)。涮锅的专用锅中间有烟囱状的圆柱,设计的时候是为了在加热的时候排出热气。还有锅的直径也比较大,加了烟囱状的圆柱后加热的火力会更大。最早是在圆柱中加入炭火来加热的。



中式火锅


中式火锅种类就非常多了,可谓在各地都有自己独特的风格。比较著名的北京火锅用的是炭火铜锅,主要的食材是羊肉,汤底比较清淡,姜味比较重。因为北方在冬季非常寒冷,羊肉和生姜都是温补之物,因此在冬天食用可以御寒。


蘸料多为麻酱,韭菜花,腐乳之类的。


重庆火锅用的锅就和大家传统理解的铁锅比较相似了,比较有特色的比如九宫格锅或者鸳鸯锅。主要的食材是毛肚,黄喉,鸭肠,毛血旺等等,口味是又麻又辣。



论蘸料,重庆火锅的蘸料配方就丰富多了,可以说每个人都有自己的一套秘密蘸料配方。


此外中式火锅还有潮汕火锅、港式火锅、鱼火锅等等,而在辣锅中四川和重庆又是不一样的辣,要说吃火锅,还是中式的选择多啊!



那么在餐桌上的礼仪

又有哪些特别之处呢?


01 筷子矩形色块

中国和日本吃饭的时候都会使用筷子,同时在这两个国家中,吃饭时都不可以把筷子插入饭中。


但是,筷子的放置是不同的。


中国的筷子大约长30cm,一般纵向放置。而日本的筷子较短一些大约20cm一般横向摆放。




02 吃面矩形色块

吃面的时候,中国人视吃面发出声音是不文雅的行为,不光是吃面,在中国的传统教育中,吃饭时发出声音实在不雅。


然而在日本,吃面的时候发出很大的呼噜呼噜声是表示这个面很好吃,是对厨师的一种肯定。



03 干杯矩形色块

在中国,说出干杯后,一般这个人要把酒全部喝掉。就如同这个词字面上的意思,喝干杯子中的酒。


然而在日本,不喝完也是可以的,这句话更多的意思是“大家一起喝吧!”酒文化在一定程度上也可以体现一个民族的不同习惯。


了解这些小文化,

今后在餐桌上也能避免许多小误会。

还有什么中日饮食差异让你觉得新奇有趣的,

可以在下方留言,分享给大家哦~



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