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又黏又臭的纳豆,为什么会成为日本国民美食?

时间:2020-11-20 10:30来源:美溪传媒资讯 作者:美溪传媒

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在日本的酒店、餐厅、便利店,你都会看到一种如黄豆大小,外表为深褐色,夹起来会粘稠拉丝,味道略臭,吃起来一股甜腥的食物。



虽然其貌不扬,但却不可小觑!这就是日本美食界的“国宝”——纳豆,作为日本人一日三餐都离不开的灵魂养生食品,近些年来,更是受到了世界多国人民的喜爱!



那么,又黏又臭的纳豆,是如何一跃成为人们心目中的健康佳品的呢?今天就让我们一起来聊一聊关于纳豆的那些事!



纳豆VS豆豉,一本同源的亲兄弟


相传中国的豆豉便是日本纳豆的前身,当年鉴真和尚东渡时,把制造豆豉的技术带回了日本。即将曲菌撒在煮熟的大豆上然后浸泡在盐水中发酵而成,并在寺庙里开始制造,后来慢慢发展成了现在的盐心纳豆。所以它还可以叫寺纳豆或者唐纳豆。意思就是寺庙里做出来的纳豆,也可以说是从唐朝传过来的纳豆。



而在日本,还有另外一种拉丝纳豆,我们前面所说的国民美食指的就是“拉丝纳豆”,它是将煮熟的大豆通过纳豆菌发酵而成。有些人可能会问:纳豆既然和豆豉是亲兄弟,为什么滋味却各不相同呢?



这是因为中国的豆豉,从制作工艺上又可分为霉菌型豆豉细菌型豆豉两大类。


霉菌型豆豉的味道,就是我们熟悉的老干妈豆豉。而细菌型豆豉的代表,就是通过枯草杆菌发酵制成的日本纳豆。



听这种细菌的名字你就知道,日本纳豆是黄豆与稻草爱情的结晶。日本纳豆的传统制法是将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来,再在100度的沸水中以杀菌消毒。



一般的微生物在高温杀菌下会脆弱的死去,而枯草杆菌不仅顽强的活了下来,还和黄豆中丰富的蛋白质成为好朋友,产生了鲜美的氨基酸——谷氨酸纳豆的美味和粘滑的口感就是它的功劳。



营养价值高,谁吃谁健康


纳豆有很多功效,被称为“田里种出的肉”。它富含具有美肤效果的维生素B2,可改善便秘的食物纤维,以及可强健筋骨的维生素K


纳豆中主要营养成分纳豆激酶,被称为“血管清道夫”,在保护心脑方面有着无可替代的作用。



经过大量的生物科技研究和临床证明,纳豆激酶与其他溶栓药物相比成本低、安全性好、分子量小、口服效果好、溶栓活性高、作用持续时间长等优点,在直接溶解已经形成血栓的同时,还能激活增强人体自身的溶栓能力,从而起到持久平稳的溶栓作用。



此外,富含氨基酸的粘性物质可以提高免疫力,缓解花粉症等过敏症状。通过日常膳食来预防疾病,做法简单,价廉物美,无怪乎人气经久不衰。



小纳豆吃法多,越搅拌越好吃


在17世纪江户初期之前,日本人大多是把纳豆碾碎做成纳豆汤(味噌汤),还有些地方将调好味的纳豆干燥,制成干纳豆,可以当作方便的小菜来吃。



而近年来,直接把豆子倒在饭上的吃法成为主流。出于便于拌饭以及纳豆菌附着的表面积大这样的理由,人们更偏爱颗粒小的纳豆。虽然各地多少有些差异,但基本上吃纳豆的时候,都是先搅拌搅拌,再加上酱油、黄芥末或橙醋调味,有些地方还要加上白糖。如果再配上些香葱、秋葵、腌梅干等佐料,味道就更好了。



农林水产省食品综合研究所的试验显示,纳豆的鲜味成分是一种氨基酸,一般吃之前搅拌二十次左右即可,但根据美食家的建议,应该边倒酱油边搅拌,最好是搅拌400次以上。



此外,还有纳豆寿司卷、纳豆炒饭、纳豆意面、纳豆荞麦面、纳豆披萨、纳豆蛋包饭等,总之纳豆的吃法五花八门,非常丰富。



说了这么多,你是不是也想亲自尝一尝"国宝"纳豆的真实口感,但又着实忍受不了那黏黏糊糊的臭味?


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