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一餐上千的料理吃点啥?贫穷限制了我的想象!

时间:2020-10-16 10:45来源:美溪传媒资讯 作者:美溪传媒

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对于一枚纯正的“吃货”来说,日本绝对是一个人间“天堂”。寿司、拉面、神户牛肉、特色海鲜……每餐吃什么挑上半个小时也不足为奇!

 


不过在日本美食界有一种神秘的存在,调理简单、口味清淡且每道菜少得可怜,根本不像能吃饱的样子。却动辄千元甚至数千元人民币,这巨大的反差肯定也勾起了你蠢蠢欲动的探索欲?


那就捂好钱包,咽下口水,跟小编一起怀疑人生吧!

 

最奢华的料理往往有着最谦卑的名字


这一高级感十足的日本料理,便是“怀石料理”。说到它的起源也是有些故事的,相传很久很久以前,有位僧人饥饿难耐,化缘到一户人家时这户也没有什么吃的。为了缓解饥饿,主人将一块烤热的石头递给僧人,让他放入怀中取暖,于是诞生了“怀石”一说。

 


后来在禅修时,也有僧人在怀中放入暖石来抵抗严寒。再后来,中国茶道传入日本,在寺庙弘法的时候,会召集一些贵族前来,边品茶边听高僧讲法。但是有时候人们都是饿着肚子来的,而怀石料理就成为招待客人品茶之前垫补饥肠的轻食的代名词了。

 


随着茶道和禅宗的发展,最初三菜一汤的怀石料理严重超标。不仅菜式变得丰富起来,连礼节也变得颇为复杂了。到如今,因为发音和“会席料理”一样,两者渐渐趋于混同。要知道“会席料理”可是凡尘俗人喝酒吃肉的“小满汉全席”啊!

 

最高级的食材往往运用最朴素的方式


怀石料理最大的特点之一就是选用当季的食材,就连颜色形状也都是上成货。不用任何酱料调色,尽量保持食材原貌,为的就是优先把季节的更迭变化送上客人的餐桌!

 


一道传统正宗的怀石料理往往有着严格而固定的进餐顺序,通常包含七品,九品或十一品。以最标准的九品来举例:分别包括先付、酒、煮物、烤物、预钵/强肴、吸物、八寸、香物、菓子。



第一次上菜,主人会端来一个叫“折敷”的盘子,盘内食物的摆放方位非常严格。左边必须是饭,右边必须是汤碗,最上方是刺身。摆在客人最前面的是利休箸(一种非长的筷子),饭碗和汤碗必须是漆碗,刺身盛具必须是陶瓷器具。



吃的时候也是很有规矩的,汤要全喝完,刺身要在上酒之后才开始吃,这是吃怀石的礼仪!

 


主人看吃的差不多了,就会上酒杯和酒。这时就可以佐酒吃刺身了,这里的规矩是要给客人倒酒三次。

 



第三次上菜,主人会端出一个比饭碗还大的盖碗。这个碗的特殊之处不仅在大,更在于它有着保持食材温度。锁住香气,与耐盐、耐酸等效果,而且直接喝也不会烫唇,更增添了碗内高汤的鲜美!

 



第四次上菜,主人会将鱼类烧烤放在一个大钵里。拿公筷(青竹或白竹制成)分给在座的客人,因为怀石有着不留剩菜与不盛吃不下的东西的原则。



因此除了会先将食材切成一人份的大小再去烤之外,也要保证烤出来的料理是器皿内能装得下的尺寸,而且还要先除去骨头与厚皮。

 

第五次上菜,主人会将自己想要招待的美食放在一个大钵里。一般为季节性的烤制牛肉禽肉、或者多种蔬菜与肉煮制而成的料理。用公筷再分一次,这个完全是现代新加入的流程。

 



第六次上菜,主人会上来撤掉空了的杯、碗。然后上饭后汤,吃到这里已经接近尾声

 



第七次上菜,是一个八寸长的杉木制的盘子。上面放着两三品下酒菜,食材多取自于山海之中,可以说是真正的山珍海味。调理法多接近于酒肴,是佐酒的绝佳搭配,在整道怀石料理中起到承前启后的作用!

 



第八次上菜,上的是白开水,有时也配饭。“香物”则是指咸菜,用餐完毕后,要用怀纸将器皿擦拭干净还给主人。

 



最后一次上菜,就是一人一份的茶点了。主人会拿一个盒子递给客人,客人要使用一个叫作“黑文字”的木质牙签,戳起茶点来吃。吃完后,要用怀纸把眼前的碗盘擦干净整理好后还给主人。




一餐怀石料理下来,虽然价格不菲,虽然当中很多礼节。但谁说端坐着吃的那一口面、久等来的那一碗汤就不是人生的真谛呢!



很多时候,也许我们需要的就是这些存在于舌尖的精致美味,或许正是因为它们,我们的生活才不再庸碌单调!

 

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