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关东与关西饮食差异大比拼

时间:2018-10-30 16:04来源:进入日本网整理 作者:进入日本

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关东与关西饮食差异大比拼 2014年12月14日15:54 来源:人人网

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在日本,料理主要分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主,关西料理包括京都和大阪料理。由于关东、关西的历史发展和传统一向不同,分别形成自己的风俗民情与饮食文化。主要差异就好比我们北方的豆腐脑是咸的,而南方的豆腐脑是甜的一样,关东料理口味比较重,关西料理口味则比较清淡、量少而精致。
关西人与关东人除了说话腔调外,个性、金钱观、服装略有不同,但最令人在意的,当属对料理的嗜好。例如:
关西人喜爱清淡的乌龙面,而关东人喜欢重口味的荞麦面。
关西的年糕汤习惯将圆年糕利用白味噌煮圆年糕,而关东的年糕汤则常用清澈的高汤煮长方形年糕。
关西过年必吃的是鰤鱼,而关东的习俗则是吃新卷鲑。
关西提到寿司,就是在说箱寿司,而关东则是指握寿司。
不管是辣是咸,关西人都说是辣味,但关东人则分别说成辣味与咸味。 进入日本网(www.wokou.net.cn)
上述这些在料理与味道上的差异让我们知道,关西与关东在饮食文化上的不同,绝非中式广东菜与四川菜这样的差距所能比拟,倒不如类比成法国料理与意大利料理的差别更为恰当。 进入日本,www.wokou.net.cn

关东料理 进入日本网(www.wokou.net.cn)

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关东料理即东京菜系。日本人又习惯称"江户前",即指江户川前的东京湾。那里的海产新鲜,可用来烹制出各种美味佳肴。受人欢迎的关东煮就是有代表性的一种关东菜。江户时代曾是武士的天下,在菜肴上也显示出武士的气质,因此也称关东菜为男性菜。
关东料理的口味浓重,以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前(即东京湾)产一种小鱼和虾,无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。在中国的日本料理店中主要以关东料理居多,目的是迎合地方口味。
关西料理

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关西料理主要指京都、大阪为代表性的菜肴。京都由于水质特别好,加之是千年古都,寺庙多,所以莱肴呈宫廷、寺庙的特点,用蒸煮法做出来的菜很可口,如汤豆腐、蔬菜类的菜。
关西料理的特点是口味清淡,可以吃出鲜味。由于依靠濑户内海的原因,关西料理使用的原料好,海产的味道好,同时关西的水质也比关东好,生产出的蔬菜味道也好。
在日本人引以为荣的饮食文化中,关西的"怀石料理"几乎就是日本料理的代名词,以清淡、量少和精致而著称。那些隐藏在僻径深巷,建筑古旧,毫不起眼的老店,是被视为真正代表日本料理精神。它们的内部装饰、服务程式直到菜谱菜式,都体现了日本的传统风味。不管在什么地方,正规的日本料理店,所经营的都是"怀石料理",那繁多的菜品,凝聚着日本传统美食的精华。现在,人们普遍认为关西料理的历史最悠久,是日本料理的起源。

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下面,通过一些具体的食物,感受一下它们之间的差异。
1.乌冬面汤汁所用的酱油
关东为浓口酱油 进入日本网(www.wokou.net.cn)

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关西为淡口酱油

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关东为猪肉

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关西为牛肉 本文来自进入日本网

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3.天津饭
关东用鸡蛋和糖、醋 日本最新动态-www.wokou.net.cn

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关西用鸡蛋和酱油

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4.玉子烧
关东加糖

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关西不加糖

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5.樱花饼 copyright 进入日本

关东小麦粉、卷型 内容来自进入日本

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关西明道寺粉、丸型

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6.月见团子
关东丸型

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关西椭圆形 进入日本网(www.wokou.net.cn)

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7.稻荷寿司
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关西三角形 进入日本网(www.wokou.net.cn)

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8雑煮
关东汤底用酱油
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关西汤底用味噌

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9.面包
关东人喜欢6或8等分的薄切面包 内容来自进入日本

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关西人喜欢4或5等分的厚切面包
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10.味噌汤
关东人喜辛口色浓

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关西人喜甜口色淡
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注:以上例子只代表当地的主流人气,并非绝对。
日本的关东与关西的区别类似于中国的南北方,饮食文化虽可相容但差别较大。在日本一些餐馆,同样的食品会分为关东口味和关西口味;很多既成食品甚至方便面上,也会出现"关东限定"或"关西限定"的标识,即只在指定地域出售之意。两种不同饮食习惯构成了日本的美食文化。
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